第七单元第一章 生活中的生物技术-2019-2020学年八年级生物下学期单元测试卷（济南版）

第七单元第一章 　生活中的生物技术 一、选择题 １. 大竹东柳醋糟不加糖而甘甜如蜜，且具滋阴补肾、生津止渴之功．其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分．制作原料为上等江米、酒曲等，下列判断正确都是（　　） A. 大竹东柳醋糟只有在夏天才能生产 B. 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌 C. 只有在密封条件下，酵母菌才能存活 D. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核 ２. 酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为（　　） ①酒精  ②二氧化碳  ③二氧化碳和水  ④二氧化碳和酒精． A. ①② B. ③④ C. ①③ D. ②④ 5.在气温较高夏秋季节，未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放，大多会变馊、变酸，其原因主要是（　　） A. 蔬菜的呼吸作用 B. 微生物的分解作用 C. 蔬菜的蒸腾作用 D. 蔬菜含维生素丰富 【点睛】熟悉食品保存的原理和生活中的保存方法。 6.使蔬菜变成有酸味的泡菜，使牛奶变成酸奶都要利用（    ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 酒曲 7. 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ） A. 抑制细菌繁殖 B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色 8. 防止食品腐败可以采用不同的方法，对香菇这种食品的保存方法常采用（　　） A. 巴氏消毒法 B. 脱水法 C. 腌制法 D. 罐藏法 9.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保 存的方法与原理不一致的是（　　） A. 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气 B. 香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖 C. 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度 D. 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖 10．泡菜坛的结构，既要加盖又要用一圈水来封口，其科学道理是（ ） A. 乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能将有机物分解为乳酸 B. 乳酸菌的发酵需要水分 C. 乳酸菌的发酵需要黑暗的条件 D. 为了防止灰尘进入坛子里 11. 下列不属于发酵食品的是 A. 用黄豆做酱油 B. 红葡萄和白酒 C. 腐乳和果酱 D. 粉条,面条,豆腐 12. 夏天，食品容易变质．引起食品腐败的主要原因是（ ） A. 温度适宜，食品中的细菌、真菌生长繁殖快 B. 光照时间长，空气干燥 C. 天气炎热，食品中的水分蒸发过快 Ｄ.昼夜温差大，食品中有机物分解慢 13. 图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（   ） A. 温度的高低都不会影响发酵产酒 B. 适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒 C. 适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒 D. 产酒量随温度的升高而下降 14. 新鲜水果用保鲜袋包装，可延长贮藏时间，主要原因是（ ） A. 减少水分散失 B. 减少果皮损伤 C. 抑制呼吸作用 D. 保持温度恒定 15. 右图示一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是 A. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 16. 以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用。这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是 ①外界微生物很难进入瓶中 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥④高温可杀死食品中的微生物 A. ①② B. ①④ C. ③④ D. ②③ 17. 微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（　　） A. 利用黄色短杆菌酿醋 B. 利用青霉菌提取青霉素 C. 利用乳酸菌制作酸奶 D. 利用酵母菌制作馒头 18. 如图是酸奶的制作过程图解，解释正确的一项是（    ） A. 该图示可以证明酸奶的制作过程需要无氧条件 B. ④要放置在温暖的环境中 C. 图酸奶制作的正确顺序排列是：②①③④ D. 烧杯①中加入的是酵母菌；烧杯②中加入的是牛奶 19. 长期保存香菇的常用方法是（　　） A. 烟熏法 B. 脱水法 C. 腌制法 D. 巴氏消毒法 20. 下列食品中，应用到发酵技术的是（） A. 馒头 B. 玉米棒 C. 米饭 D. 烤地瓜 二、非选择题 21. 为了探究食品腐败的原因，某小组用消毒过的甲乙丙三个相同锥形 瓶，按下表要求进行了实验设计。 瓶号 甲 乙 丙 加入物质 50 毫升灭菌牛奶 50 毫升灭菌牛奶 50 毫升灭菌牛奶 瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住 温度