第七单元 第一章 章末好时光-八年级生物下册【1+1轻巧夺冠课堂直播】济南版

B北传媒◆学登回 ★★独家授权★★ 轻巧夺冠、课堂直播、哈佛英语 末好时光 ZHANGMO HAO SHIGUANG O ▲ 知识常古藤 运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的 发酵技术方法 发酵食品利用发酵技术制作的食品 探究制作酸奶需要的条件适宜的温度和无氧条件 乳酸发酵概念。利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品 原理在适宜的温度和无氧条件下,乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸 应用泡菜、酸黄瓜、酸奶、奶酪等 发酵技术 概念酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,把糖转化成酒精的过程 酒精发酵原理。酵母菌在适宜的温度和无氧条件下:能将葡萄糖转化成酒精 白酒酿造利川酵母菌和霉菌,制曲→糖化→发酵→蒸馏 应用造酒、制面包、做蛋糕、制酱油、制豆腐乳 生物技术 发酵技术的广泛应用各种发酵产品和工业发酵的生产 酵食品的特点具有特殊的色泽、香味和口感,且营养价值丰富 探究食品腐败的原因微生物的大量生长和繁殖 食品腐败的 主要原因食品保存的原理杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖 措施降低环境的温度,降低食品自身的含水量控制氧气和二氧化碳的浓度 食品保存 低温冷藏冷冻法、干燥处理法、真空包装法、气调包装法 食品保存的常用方法盐渍法、烟熏法、加热处理法等,常常几种方法综合运用 章末自习室 (专题(O发酵技术 专题(2食品保存 食品发酵和食品保存都是日常生活中常用 食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖, 的生物技术。根据发酵的产物不同,食品发酵主食品保存的原理是杀死微生物或抑制微生物的繁 要包括乳酸发酵和酒精发酵。乳酸发酵是指在殖。通常采用的措施有降低环境温度,降低食品 适宜的温度和无氧条件下,乳酸菌能够利用葡萄自身的含水量,控制氧气和二氧化碳的浓度等。 糖生成乳酸。像泡菜、酸黄瓜、酸奶、奶酪等都是 食品保存的常用方法有:真空包装法(封盖 利用乳酸发酵制成的。酒精发酵是指酵母菌在 前高温灭菌,封盖后罐内几乎没有细菌,如肉类 罐头和水果罐头)、盐渍法(用盐腌)、烟熏法(用 适宜的温度和无氧条件下,把葡萄糖转化成酒 烟熏)、冷冻、冷藏法(放进冰箱贮藏)、气调包装 精。各种酒类、蛋糕、面包、馒头、豆腐乳等的制法(改变包装袋内的气体环境)、加热处理法(巴 作都用到了酵母菌发酵,有的还不仅仅只用酵母氏消毒法,如牛奶、醋、酱油、啤酒等)、干燥处理 菌,像制造白酒、制酱还用到霉菌等。白酒酿造法(如蘑菇干、葡萄干、鱼干等)。任何一种食品 过程包括利用酵母菌和霉菌制曲→糖化→发酵的保存措施都不是完美无缺的,采用综合技术可 →蒸馏四个过程。 以使各种保存方法实现优势互补。 32生物八年级 本资料为出版资源,独家授权学科网,盗版必究! B北传媒◆学登回 ★★独家授权★★ 轻巧夺冠、课堂直播、哈佛英语 ZHANGMO HAO SHIGUANG 典例展示厅w 从近年各地区的中考试题可以看出,本章主酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产 要集中考查发酵技术题型以选择题为主,少有生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀,使得 非选择题,与生活实际密切联系的试题是中考的馒头或面包松软多孔。 考查重点。 例④浪费食物可耻,“光盘”行动光荣,把剩饭剩 本章的主要考点:(1)乳酸发酵和酒精发酵菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因 的原理及应用;(2)食品腐败变质的主要原因;是() (3)食品保存的原理及保存的方法 A.没空气,微生物缺氧死亡 例①下列对食品的处理方法中,哪个与发酵技B.没空气,微生物无法繁殖 术无关 C.温度低,营养物质分解慢 A.人们把可可豆和细菌混合在一起,酿制成D温度低,微生物生长、繁殖慢 了一种巧克力味的饮料 解析}微生物的生长、繁殖需要适宜的温度,吃 B用细菌处理后的牛奶可产生固体的凝乳,剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要 再把凝乳加工成干酪 原因是冰箱内温度低,微生物生长、繁殖速度 C.将大豆、小麦、盐等碾碎,混以细菌等微生慢。故选D 物,制成豆酱 例6下列食品的保存方法与所利用的生物学原 D.将吃剩下的肉食冷冻在雪堆中 理,不相符的是() 析食品发酵技术是运用薇生物对食品原料选项食品名称保存方法基本原理 进行加工并制作出新型食品的方法。将吃剩 果脯糖渍法降低水果的呼吸作用 的肉食冷冻在雪堆中,是利用低温抑制微生物 B新鮮鲜鸡蛋低温冷藏 低温抑制微 的生长、繁殖,延长食物的保存时间,与发酵技 生物的繁殖 C肉类罐头罐藏法 高温杀死并 术无关。 隔离微生物 例发酵技术与我们的生活息息相关,下列食 D木耳干燥处理 除去水分,抑 品的制作都利用了乳酸菌发酵的是() 制微生物的繁殖 A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 〔解析果脯用糖渍法保存,基本原理是除去水 C.泡菜 馒头、酸奶 分,抑制微生物的繁殖。 〔解析}微生物的发酵在食品的制作中具有重要例(四