专题二 微生物的培养与应用(A卷 单元过关检测)-【天下无题】2019-2020学年高中同步生物高效单元双测（人教版选修1）

!"( 参考答案与解析 ! ! !"#" " 参考答案与解析 ! ! !"#* " 前期的代谢类型为异养需氧型!后期的代谢类型为异养厌 氧型" $&' ! $解析%制备果醋主要利用的是醋酸菌!醋酸菌是一 种好氧型细菌!最适生长温度为 ". $ ",- !因此在果醋制作过 程中要通入氧气!并控制好温度" "&2 ! $解析%在制作泡菜的过程中!腌制时间%食盐用量 和环境温度等条件!都会对乳酸发酵造成影响!所以需要对其 进行控制" *&' ! $解析%腐乳的制作过程中!加盐的目的是析出豆腐 中的水分!使豆腐块变硬!同时抑制微生物的生长!避免豆腐块 腐烂变质#加酒的目的是抑制微生物的生长!同时使腐乳具有 独特的香味" ,&% ! $解析%豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分! 使豆腐块变硬!在后期制作过程中不会过早酥烂!同时!盐能抑 制微生物的生长!避免豆腐块腐败变质#装豆腐的操作要快速 以防止微生物污染#毛霉菌丝大量繁殖形成的(硬皮)可以食 用#不同颜色的腐乳都是通过发酵制作的!制备过程基本相同! 只是加入的辅料有所区别" 1&2 ! $解析%果酒和果醋制作是否成功的评价方法有多 种!可以通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定!也 可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定!还可以 通过检测果醋发酵前后发酵液的 6 7 变化进行鉴定!但是通过 检测果酒发酵前后发酵液的温度变化无法鉴定果酒制作是否 成功" 0&2 ! $解析%果醋发酵的最适温度高于果酒发酵的最适 温度! % 项错误#应先进行果酒发酵!再进行果醋发酵! ' 项错 误#人工接种的菌种品质更好!且不易有杂菌污染!故其比自然 发酵获得的产品品质更好! ) 项错误#适当增加接种量可缩短 达到一定菌种数量所需的时间!并且接种菌在与其他杂菌的竞 争中占有优势!故能够提高发酵速率%抑制杂菌的生长繁殖! 2 项正确" +&' ! $解析%腐乳制作过程中!豆腐块装瓶时!要分层摆放 并逐层加盐!随着层数的加高而增加加盐量" 4&) ! $解析%从图示可以看出!毛霉在加盐腌制前就已长 成!加卤汤%密封腌制中!毛霉不再增殖! ) 项错误" !.&2 ! $解析%加盐腌制后!外界液体的浓度过高!毛霉细 胞会过度失水而死亡" !!&) ! $解析%腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是 毛霉!毛霉生长的适宜条件为温度为 !, $ !+- !并保持一定的 湿度" !$&' ! $解析%乳酸菌是厌氧型细菌!罐口封闭不严!导致 乳酸菌的生长繁殖受到抑制!同时罐口封闭不严!促进了其他 需氧腐生菌的生长繁殖!使泡菜腐烂" !"&' ! $解析%显色反应是指在酸性条件下!亚硝酸盐与对 氨基苯磺酸发生重氮化反应后!再与 8#!# 萘基乙二胺盐酸 盐结合生成玫瑰红色染料"所以亚硝酸盐的理化性质发生了 改变" !*&' ! $解析%盐和清水的质量比应为 !9* #乳酸菌为厌 氧菌!发酵过程始终要保持密封状态!泡菜坛盖边缘的水槽中 要始终装满水#在酸性条件下!亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 重氮化反应!再与 8#!# 萘基乙二胺盐酸盐反应形成玫瑰红 色沉淀#随发酵进行!亚硝酸盐含量先增加后减少!用比色法 可进行亚硝酸盐含量的测定" !,&) ! $解析%测定亚硝酸盐含量的实验流程应是配制溶 液 " 制备标准显色液 " 制备样品处理液 " 比色#在发酵过程 中泡菜坛边沿水槽中应注满水!要注意经常补充水!以保证坛 内的无氧环境#制备样品处理液时!加入的氢氧化铝乳液具有 吸附作用!可除去色素等杂质!得到澄清溶液#泡菜腌制时间 长短会影响亚硝酸盐含量!温度%食盐的用量也影响其含量" !1&2 ! $解析%制作果酒时不需把葡萄汁煮沸!这样会杀 死酵母菌! % 错误#醋酸菌是好氧型细菌! ' 错误#香辛料除了 用于调制风味之外!还有杀菌%防腐的作用! ) 错误#果醋%果酒 和腐乳的制作都需要对容器进行消毒! 2 正确" !0&) ! $解析%参与果酒发酵的酵母菌是真核生物!含有 线粒体#参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物!无线粒体#果酒 发酵的适宜温度为 !+ $ $,- !而果醋发酵的适宜温度为 ". $ ",- !且醋酸菌是需氧型细菌!在果醋发酵过程中!还需通入 充足的氧气#在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛 霉#在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量" !+&2 ! $解析%制作果酒需要的主要菌种是酵母菌!制作 果醋需要的主要菌种是醋酸菌!制作腐乳需要的主要菌种是 毛霉!前两者都是单细胞生物!而毛霉是多细胞生物! % 项正 确#酵母菌和毛霉都是真菌!都属于真核生物! ' 项正确#醋酸 菌是需氧型菌!毛霉也是需氧型菌! ) 项正确#酒精发酵时一般 将温度控制在 !+ $ $,- !醋酸发酵时一般将温度控制在 "