专题四 酶的研究与应用(B卷 名校好题精练)-【天下无题】2019-2020学年高中同步生物高效单元双测（人教版选修1）

!01 参考答案与解析 ! ! !"#!! " 参考答案与解析 ! ! !"#!$ " $解析%果胶酶催化植物细胞细胞壁中的果胶分解成为半 乳糖醛酸"从实验数据分析*在 *.- 左右时!果汁量最多!相比 实验中其他温度条件下的反应!说明此时的果胶酶催化活性最 高"该实验中衡量结果的指标有两项*一是观察在相同的时间 内!滤出苹果汁的体积的多少!体积多说明果胶酶活性高!将果 胶分解得多#二是观察果汁的澄清度!因为底物的量是一定的! 所以底物消耗完毕时!生成物的量达到最大值!其后不再发生 变化"增加酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点!即更早结 束反应!但生成物的总量不会发生变化 $$& $参考答案%! ! "使酵母菌活化和增殖 ! 小火加热!或间 断加热" ! $ "冷却至常温#防止高温杀死酵母菌 ! 凝胶珠硬度过大# 影响通透性 ! " "添加葡萄糖能促进酒精和乙酸乙酯的生成!或酱油中 $5 的葡萄糖添加量最有利于酒精和乙酸乙酯的生成" ! * "造成杂菌污染 ! 抑制酱油生产所需微生物的代谢!或 影响酱油口味" $解析%& ! '缺水状态下!微生物处于休眠状态!将冰箱中 *- 保存的菌种接种在麦芽汁培养基中! ".- 恒温培养 "/ 的目的 是使酵母菌活化和增殖"在配制海藻酸钠溶液加热溶化时要用 小火或者间断加热"& $ '将溶化好的海藻酸钠溶液放置一段时 间!冷却至常温!防止高温杀死酵母菌"为了防止凝胶珠硬度过 大!凝胶珠从氯化钙溶液中取出后!应用蒸馏水冲洗掉凝胶珠表 面的氯化钙溶液"& " '从图表可以看出*添加葡萄糖能促进酒精 和乙酸乙酯的生成"& * '在传统酱油生产过程中!向发酵液中添 加一定量的食盐!其目的是防止杂菌污染但若添加量过高!会抑 制酱油生产所需微生物的代谢或影响酱油口味" $"& $参考答案%! ! "酶的结构受温度影响#在最适温度下酶 的活性最强 ! ! $ "酶具有专一性的特点#即一种酶只能催化一 种或一类化学反应#所以蛋白酶只能将血渍%奶渍等蛋白质污 垢分解#对其他类型污垢不起作用 ! " " % 使用两种洗衣粉的量相同$ & 被洗涤的布料及污渍 状态相同$ ' 洗涤时所用水量及温度!一般为常温"相同$ + 浸 泡和洗涤的时间相同 ! ! * "不能 ! 碱性蛋白酶的成分为蛋白 质#遇高温会因变性失活而失去催化功能 $解析%& ! '酶的活性受温度影响!温度较低时!随着温度升 高!酶的活性逐渐增强!最适温度下酶的活性最高"& $ '酶具有 专一性!血渍%奶渍的主要成分为蛋白质!蛋白酶可分解蛋白 质!但不能分解其他成分"& " '实验设计方案中要控制无关变 量!以减少实验误差!增强实验的可信度!特别是从酶的作用 底物%作用时间和作用条件等方面采取措施"& * '酶的本质是 蛋白质!如果用沸水溶解加酶洗衣粉!酶制剂就会失去作用! 所以要用温水溶解加酶洗衣粉" O $*& $参考答案%! ! "果胶酶能分解果胶#瓦解 细胞壁及胞间层 ! ! $ "使苹果中的酶失活#防止 对实验结果产生干扰 ! " " $:; % *:; % 1:; % +:; % !.:; ! 苹果酸 ! * "如图所示!要求标明坐标含义和最佳浓度" $解析%果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之 一"在果汁加工中!果胶不仅影响出汁率!还会使果汁浑浊" 果胶酶能分解果胶!瓦解植物细胞壁及胞间层!使榨取果汁变 得容易!也使浑浊的果汁变得澄清"在研究酶浓度对出汁率 影响的实验中!为排除苹果中的酶对实验结果的影响!要加热 使苹果中的酶失活" ! 号烧杯做空白对照! $ $ 1 号烧杯中加 入等浓度梯度的酶溶液"在一定浓度范围内!随酶浓度的增 加!出汁率增加!超过一定范围后!出汁率不再变化" 专题 $ ! 酶的研究与应用 ' 卷#名校好题精练 !&) ! $解析%果胶酶能够分解果胶!瓦解植物细胞的细胞 壁及胞间层!使榨取果汁更容易"果胶酶不能分解纤维素" $&) ! $解析%酶是活细胞产生的!凡是活细胞都能产生 酶#一般酶制剂难于回收!不能够重复利用#果酒和果汁能够 用果胶酶等澄清#酶固定后称为固定化酶" "&) ! $解析%一般来说!酶更适合采用化学结合和物理吸 附法固定化#图示装置不能进行高温灭菌#加入苹果汁后可关 闭控制阀一段时间!再通过减慢苹果汁流出的速率!让底物与 酶充分接触!使反应充分进行" *&) ! $解析%加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉!加酶 洗衣粉的生产中未运用酶的固定化技术#温度% 6 7 和表面活 性剂都会影响酶的活性!使用加酶洗衣粉需要合适的条件#普 通的洗衣粉中含有磷!加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三 聚磷酸钠的含量!减少对环境的污染#棉织物的主要成分是纤 维素!可用含纤维素酶的洗衣粉洗涤!因为纤维素酶使纤