专题2 专题小结与测评-2020-2021学年苏教版高中化学选修一讲义

氨基酸、蛋白质和酶的结构特点及主要性质 概念 结构特点 主要化学性质 氨基酸 羧酸分子 里烃基上 的氢原子 被氨基取 代后的产物 分子里既有氨基(碱性基)又有羧基(酸性基)，其中α－氨基酸通式为 ①与酸反应 ②与碱反应 ③氨基和羧基脱水形成肽键 蛋白质 蛋白质是由不同氨基酸(天然蛋白质都是由不同α－氨基酸)聚合而成的 分子中存在肽键() ①两性：既可与酸反应又可与碱反应 ②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸 ③溶于水具有胶体性质 ④盐析 ⑤变性 ⑥颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色 ⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味 酶 大部分酶是蛋白质 具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性 ①变性(与蛋白质相似) ②具有自己的特性，是生物催化剂； 酶的催化作用条件温和，催化效率高，具有专一性 相互转化 [温馨提醒] (1)氨基酸形成蛋白质时，氨基酸分子数、肽键数和反应过程生成水分子数之间有一定的关系：氨基酸n个分子，肽键(n－1)个，水分子(n－1)个。 (2)蛋白质的颜色反应和灼烧是检验蛋白质的两种方法。 1．下列关于酶的叙述中，不正确的是 (　　) A．酶是一种糖类物质 B．大部分酶是蛋白质 C．酶是生物体内产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性 A　[大部分酶是一种蛋白质，而不是糖类物质，具有蛋白质的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是生物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、不需加热、高度专一、催化效率高等特点。] 2．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 (　　) A．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 B．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，蛋白质又会溶解 C．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜 D．浓硝酸溅到皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓硝酸发生颜色反应 A　[A项“钡餐”中所用的硫酸钡不溶于胃酸，不会引起中毒；B是蛋白质的盐析；C中蛋白质溶液属于胶体，不能透过半透膜；D是蛋白质的颜色反应。] 药物的使用 1.药物的选择和用量 (1)大部分药物都有毒副作用，应该在医生的指导下使用。 (2)R表示处方药，是指需经过医生处方才能从药房或药店得到，并需在医生监控或指导下使用的药物。 (3)OTC表示非处方药，是指那些消费者不需要