专题03 酶的研究与应用-备战2020年高考生物生物技术实践专项突破（选修1）

选修一《生物技术实践》知识精讲及高考真题 专题03 酶的研究与应用 酵母细胞的固定化 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 果胶酶在果汁生产中的作用 01 02 03 CONTENTS 目 录 2 课题1 果胶酶在果汁生产中的应用 酶 本质 功能 应用 特性 酶：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物 01 02 果肉的出汁率低，耗时长 榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀 制作果汁需要解决的问题 （一）果胶酶的作用 1.果胶 果胶 分布 纤维素 细胞壁和胞间层 细胞壁 溶解度 单体 酶 不溶于水 不溶于水 导致果汁浑浊、易沉淀 半乳糖醛酸 （可溶于水） 葡萄糖 果胶酶 纤维素酶 2.果胶酶 组成 半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 作用 来源 植物、霉菌、酵母菌、细菌等 果胶酶 纤维素酶 纤维素分解菌等 至少三个组分，C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶 果胶酶 果胶 　　　　半乳糖醛酸 纤维 二糖 C1酶 Cx酶 葡萄糖 苷酶 葡萄糖 纤维素 ① 分解果胶 ② 提高水果的出汁率，使果汁变得澄清。 （二）酶活性与影响酶活性的因素 指酶催化一定化学反应的能力。 1.酶的活性 酶活高低的衡量标准 用酶催化一定化学反应的反应速度来表示 单位时间或体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示 如何判断果胶酶活性的大小？ 通过观察果汁的出汁量或果汁的澄清度。 影响酶活的因素 温度、pH、酶抑制剂 1.自变量： 2.无关变量： 3.因变量： 温度 1.探究温度对酶活性的影响 pH、酶用量、果泥用量等 酶活性 4.可观测指标： 果汁的产量、 实验设计 果汁的澄清度 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 9支试管 果胶酶水溶液等量 9支试管 各取一支分九组分别放入30℃、 35℃ 、40℃ 、45℃、 50℃ 55℃、60℃、65℃ 、70℃的恒温箱中恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 实验温度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 果汁量 答：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免