专题03 酶的研究与应用（复习课件）-2019-2020学年高二生物下学期知识梳理及过关检测含课件（人教版选修1）(共31张PPT)

专题03 酶的研究与应用 学科网 精品资源 酶的研究和应用 影响果汁产量的物质及处理方法 1．影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。 突破考点提炼方法 C1酶 CX酶 葡萄糖苷酶 2．处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 组成 本质 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 蛋白质 催化果胶分解成为可溶 性半乳糖醛 酸 纤维素酶 C1酶 CX酶 葡萄糖苷酶 蛋白质 纤维素 纤维二糖 葡萄糖 提醒　果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。 3．探究酶活性最适条件和用量的实验设计 (1)原理 ①果胶酶的活性受温度(或pH)影响。处于最适温度(或pH)时活性最高。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 (2)流程 各取一支，分9组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的恒温水浴中加热(或各取一支，分5组分别调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9，置于同一恒温水浴中) ↓ 将果胶酶加入相同温度（或PH）的苹果泥内 ↓ 恒温保持10 min ↓ 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，并记录于设计好的表格 (3)注意事项 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可信度和可靠性。 (4)衡量实验结果的指标 以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。 4．探究果胶酶的最适用量 (1)原理提示 本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 (2)确定最适用量的方法 如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 (3)结果分析 计算澄清苹果汁得率(R)。R＝V1/V2×100%式中：V1为澄清苹果汁体积，V2为处理前苹果汁体积。 特别提醒 在探究温度或pH的影响时，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确认果胶酶活性的温度或pH的最适值。 对位训练 1．下列说法不正确的是 (　　) A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 答案　C 2．下图中A、B、C依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系，据图完成下列问题。 (1)图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是_______________。 (2)图B中，b点所对应的温度称_ __________________。 如果你根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度，你将如何改进？ ____________。 (3)图B中，曲线ab段表明_______________，bc段表明_____________。 (4)将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和90℃水浴锅中，20 min后取出，转入40℃的水浴锅中保温，两试管内的反应是：甲________，乙________。 (5)图C表示果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速度随pH变化的曲线，实验时可根据________来判定果胶酶的最适pH。 解析　酶是生物体内具有催化能力的有机物，其催化效率受反应物浓度、温度、pH的影响。(1)A图中，当反应物在低浓度范围内增加时，反应速度迅速上升；当反应物达到一定浓度时，随反应物浓度增加，反应速度不再增加。这是因为酶虽然有高效性，但催化能力也有一定限度，当所有酶都发挥了最高效能后，反应物浓度再增加，反应速度也不增加，这时受酶浓度影响。(2)B图中，b点催化效率最高，因此它所对应的温度就是酶反应的最适温度。根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度时，应根据适宜的温度范围尝试间隔近的温度梯度，重新实验。 (3)从a点到b点曲线上升，这是因为低于最适温度，温度升高，酶活性升高；曲线bc段下降，是因为高于最适温度，温度升高，酶活性降低。(4)由于甲试管温度较低，所以酶活性较低，反应速度很慢，当转入40℃(酶反应的适宜温度)的水浴锅中加热时，其反应速度迅速增加。乙试管在