专题01 传统发酵技术的应用（过关检测）-2019-2020学年高二生物下学期知识梳理及过关检测含课件（人教版选修1）

专题01 传统发酵技术的应用复习题 一、单选题 1.在腐乳的制作过程中，不需要严格灭菌的步骤是(　　) ①让豆腐长出毛霉　②加盐腌制　③加卤汤装瓶　④密封腌制 A． ①② B． ②③ C． ③④ D． ①④ 2.关于果醋制作的叙述，错误的是(　　) A． 从细胞结构看，醋酸菌是单细胞原核生物 B． 醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体 C． 醋酸菌的遗传物质是DNA D． 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 3.在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是(　　) A． 酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B． 酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C． 酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D． 乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 4.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是(　　) A． 加入适量的酵母菌 B． 一直打开阀b通气 C． 一直关紧阀a、阀b D． 把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验 5.测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是(　　) A． 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下 B． 重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C． 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D． 配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡 6.下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是(　　) A． 答案A B． 答案B C． 答案C D． 答案D 7.家庭酿酒过程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示，下列叙述正确的是(　　) A． 0～8 h间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少 B． 0～6 h间，酵母菌的能量转换效率与6～12 h间能量转换效率大致相同 C． 0～8 h间，容器内压强不断增大，在8 h时达到最大值 D． 6 h左右开始产生酒精，6～12 h间酒精产生速率逐渐增大 8.下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(　　) A． 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加 B． 亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 C． 绿色食品中不会含有亚硝酸盐 D． 煮得越久，亚硝酸盐的含量越少 9.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　) A． 发酵菌群均为原核细胞 B． 均需高温高压灭菌 C． 均可以使用自然菌种 D． 均需控制无氧条件 10.在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是(　　) A． 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B． 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C． 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D． 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 11.在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如图，下列有关坐标图中不正确的是(　　) A． 答案① B． 答案② C． 答案③ D． 答案④ 12.关于毛霉的叙述，错误的是(　　) A． 毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B． 毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C． 毛霉的变异来源只有基因突变和染色体变异两种 D． 毛霉的生殖方式是孢子生殖 13.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，所用微生物的代谢类型分别是(　　) A． 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型 B． 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型 C． 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型 D． 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型 14.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A． 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B． 过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C． 过程③和④都需要氧气的参与 D． 过程①～④所需的最适温度基本相同 15.制作泡菜所利用的乳酸菌最初主要来自于(　　) A． 所选蔬菜自身常有的 B． 人工加入到泡菜的水中 C． 腌制过程中产生的 D． 泡菜坛边缘上的 16.关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(　　) A． 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加 B． 绿色食品不会含有亚硝酸盐 C． 亚硝酸盐在人体胃内可变成亚硝胺 D． 水煮得越久亚硝酸盐的含量越少 17.下列操作中不会引起泡菜污染的是(　　) A． 坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B． 腌制时温度过高，食盐量不足10%