第01章 传统发酵技术的应用（A卷基础篇）-2019-2020学年高二生物同步单元双基双测AB卷（人教版）（选修1）

第一章 传统发酵技术的应用A卷（基础篇） 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题4分，共60分) 1．（湖南省益阳一中2019-2020学年期末）下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是 A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉 B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳 C．豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐 D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验 2．（河北省邯郸四中2019-2020学年期中）下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是 A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶 B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C．在酸化条件下，亚硝酸盐与N－1－萘基乙二胺盐酸盐发生重氮化反应 D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 3．（辽宁省本溪一中2019-2020学年期末）关于发酵过程产物检验的说法，正确的是 A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 4．（河南省平顶山一中2019-2020学年期中）下列关于传统发酵技术的说法，正确的是 A．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多 B．制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物 C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵 D．制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌 5．（山西省阳泉一中2019-2020学年期末）变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一层致密的皮，它们分别是 A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 6．（湖南省永州一中2019-2020学年期中）在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求情况分别是 A．无氧、有氧、无氧　　　　 B．有氧、无氧、无氧 C．无氧、有氧、有氧 D．无氧、无氧、有氧 7．（江苏省连云港一中2019-2020学年期末）下列关于发酵技术叙述不正确的是 A．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的 B．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 D．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的 8．（河南省濮阳一中2019-2020学年期中）用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是 A．酒精对酵母菌有毒害作用 B．营养物质因消耗而不足 C．产物积累使pH值发生改变 D．氧气过少导致其无法呼吸 9．（黑龙江省哈尔滨三中2019-2020学年期末）下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是(　　) A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B．果醋发酵的适宜温度比果酒发酵的适宜温度高 C．传统的葡萄酒制作必须添加酵母菌菌种 D．果酒和果醋的制作需在光下进行 10．（浙江省湖州一中2019-2020学年期中）下列有关腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳 B．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 C．卤汤中酒的含量应控制在21%左右 D．制作成功的腐乳应具有的特点是色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口 11．（黑龙江省七台河一中2019-2020学年期末）下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是(　　) A．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C．发酵时间长短受室内温度影响 D．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 12．（吉林省辽源一中2019-2020学年期中）下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 13．（福建省福州三中2019-2020学年期末）下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是(　　) 14．（湖北省孝感一中2019-2020学年期中）下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是(　　) A．酿酒、酿醋、制作腐乳及泡菜的过程中所利用的微生物都是原核生物 B．要制果醋，必须先制果酒 C．腐乳卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 D．成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好 15．（福建省龙岩一中2019-2020学年期末）图示装置可用于生