第01章 传统发酵技术的应用（B卷提升篇）-2019-2020学年高二生物同步单元双基双测AB卷（人教版）（选修1）

第一章 传统发酵技术的应用B卷（提升篇） 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题4分，共60分) 1．（广东省佛山一中2019-2020学年期中）下列叙述错误的是 A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等分解 2．（安徽省铜陵一中2019-2020学年期末）家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是 A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 3．（广西省柳州一中2019-2020学年期中）下列哪项操作会引起发酵液污染，使发酵失败 A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 4．（广东省河源一中2019-2020学年期末）下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是 A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温高压灭菌 C．均可以使用自然菌种 D．均需控制无氧条件 5．（山东省枣庄八中2019-2020学年期中）下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是 A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，应尽量少吃咸菜 D．亚硝酸盐具有防腐作用，应在食品中多加些以延长食品的保质期 6．（广西省来宾一中2019-2020学年期中）下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是 A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 7．（广东省阳江一中2019-2020学年期末）以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是 A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核 D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2 8．（山东省烟台二中2019-2020学年期中）下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用 B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长 C．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 D．腐乳制作过程中，有机物种类增加，含有的能量减少 9．（陕西省宝鸡一中2019-2020学年期末）下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述不正确的是(　　) A．适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用 B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程 C．pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件 D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质 10．（云南省昆明一中2019-2020学年期中）下列关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜时所利用的主要微生物的说法，正确的是(　　) A．用到的微生物分别是酵母菌、乳酸菌、毛霉和醋酸菌 B．用到的微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型 C．从微生物的细胞结构来看，用到的微生物包括两种真核生物、两种原核生物 D．用到的微生物的生殖方式都为分裂生殖 11．（四川省自贡一中2019-2020学年期末）果酒果醋的简易制作方法使人们在家庭条件下就可完成。下列有关此操作的说法正确的是(　　) A．发酵所用到的实验用具均要用温水反复冲洗，并用无水酒精擦拭消毒 B．制作葡萄酒时，去除枝梗和腐烂籽粒后的葡萄，宜冲洗1～2遍，以除去污物 C．在用制好的果酒制备果醋时，人工加入醋酸菌或醋曲，比自然接种的效果要好 D．果醋发酵完成以后，可用重铬酸钾在酸性条件下来检验发酵的效果 12．（陕西省延安中学2019-2020学年期中）家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是(　　) A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助 B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占