中图版高中生物选修1 3.2酶在食品加工中的应用_学案1

酶在食品加工中的应用 【学习目标】 1．知道果胶酶的作用及应用； 2．实践案例：《不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响》。 【学习重难点】 1．果胶酶的作用及应用； 2．实践案例：《不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响》。 【学习过程】 课中学习 1．果胶酶的作用及应用 例1．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（ ） A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 2．实践案例：《不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响》 例2．某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对澄清苹果汁出汁率的影响，进行了如下实验： 实验步骤： ①制备苹果汁将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果汁匀浆。加热苹果汁到 l00℃，再冷却至50℃左右。 ②配制不同浓度的酶液取5支l0mL的试管，依次编号为2~6号。分别加入不同量的质量浓度为l0g/L的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至l0mL，获得质量浓度分别为2g/L、4g/L、6g/L、8g/L、l0g/L的果胶酶溶液备用。 ③降解苹果汁（如图） ④沉淀向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤。记录并处理结果用量筒测量澄清滤液（即苹果汁）的体积，记入表格，并计算出汁率。请回答下列问题： （1）果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是____________________________________________________________________________________________________________。 （2）步骤①中，苹果汁先加热到l00℃的目的是_________________________________________________________________________________________________________________。 （3）步骤②中，在2~6号试管中加入l0g/L果胶酶溶液的量分别是__________________________________；步骤③中，在l号烧杯中加入1mL_________________。 （4）根据预期结果，请绘制出澄清苹果汁出汁率与果胶酶浓度之间