鲁科版高中化学选修化学与生活-2.1 食物中的营养素-教案

食物中的营养素 教学目标 1．使学生了解为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？知道常见食物中都含有哪些营养素？了解糖类、油脂的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。 2．认识淀粉、葡萄糖、高给脂肪酸在人体中的生理转化过程中表现出的部分化学性质，以及代谢过程中的某些生化反应。 3．通过 “模拟淀粉在人体中水解”实验，培养学生的实验设计、操作、观察等能力，通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用，培养学生的科学研究方法。 教学重点 糖类水解反应， 葡萄糖和脂肪酸的氧化反应、 教学难点 油脂的水解及氧化反应原理 教学设计 课题引入：俗话说“民以食为天”，食物是维持人体生命和保证健康的物质基础。 一、人为什么要吃粮食 【学生思考】我们在日常生活进食中常吃的食物有哪些？它们的营养成分分别是什么？ 大米、小米、玉米、小麦等 淀粉麦芽糖葡萄糖 2(C6H10O5)n+nH2O→nC12H22O11 淀粉 麦芽糖 C12H22O11+H2O→2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 【动手实验】模拟生物体中淀粉的酶水解 1．向两支试管中分别加入0.1g可溶性淀粉，再各加入5mL蒸馏水，搅拌均匀。 2．向第一支试管中加入少量唾液后，将两支试管搅拌3～4min,在400C的温水中放置15min。 3．再向两支试管中各加碘水数滴，对比观察两支试管中的现象有什么不同。 【思考】为什么馒头在嘴里会越嚼越甜？ 【练习】找出每种物质的两种营养成分并用短线进行连接。 菠萝 蛋白质 蔬菜 油脂 鸡蛋 糖类 米饭 矿物质（无机盐） 肉 维生素 牛奶 水 【小结】1g葡萄糖在人体内氧化产生约16．7KJ的热量。一般来说，人体所需热量的60%～70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元，以能源的形式储备起来。此外，少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他重量功能。这就是每日三餐需要吃含淀粉食物的原因。 二、油脂有什么功能 1．油脂的成分：高级脂肪酸的甘油脂 2．结构简式： 3．油脂的性质：首先水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放热量。 4．油脂功能：储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收 5．人体必须脂肪