主题2 课题1 食物中的营养素-2021-2022学年高中化学选修1【名师导航】同步Word教参(鲁科版)

课题1　食物中的营养素 学习目标：1.认识糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的组成、性质、生理作用。(重点)2.掌握淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、NaCl、碘的结构及生理转化中的化学性质。(重难点) 一、人为什么要吃粮食 1．淀粉 (1)存在：谷类物质的主要成分是淀粉。 (2)组成：淀粉的分子式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。 (3)淀粉在人体中的变化 (4)水解 淀粉葡萄糖 麦芽糖 反应①②的化学方程式为： ①2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O ； ②C12H22O11(麦芽糖)＋H2O 2．葡萄糖的三大生理功能 (1)提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为：C6H12O6＋6O26H2O＋6CO2。 (2)储备能源：转化为糖元，储备能源。 (3)构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。 二、油脂有什么功能 1．油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为： 。 (2)分类 油脂 2．油脂的代谢过程 油脂 3．油脂的生理功能 在人体内提供热量、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收。 4．人体必需的脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 微点拨：摄入过多动物脂肪会导致人体发胖，引发高血压、高血脂、心脑血管疾病及糖尿病；脂肪对人体生理活动有重要作用，且有很多维生素是脂溶性维生素，不摄入油脂对人体健康不利。 三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1．蛋白质 (1)蛋白质是构成人体的基础物质，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。 (2)结构 所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽。 (3)性质 水解：蛋白质α­氨基酸。 (4)蛋白质的生理功能 ①构成机体和修复组织； ②参与生物氧化反应为人体提供热量。 2．氨基酸 (1)结构特点 ②最简单的氨基酸——甘氨酸的结构简式为： H2N—CH2—COOH。 (2)化学性质 ①两性 中性 氨基酸的水溶液多数呈中性。 酸性 羧基多于氨基，如谷氨酸 碱性 氨基多于羧基，如赖氨酸 ②缩合反应 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、四肽等。 (3)必需氨基酸 在人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种。 成年人需要的必需氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。儿童需要的必需氨基酸除上述八种外，还有组氨酸和精氨酸。 四、缺乏维生素对身体有什么影响 1．维生素C (1)结构 分子式：C6H8O6，结构简式： (2)存在 维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如山楂、草莓、辣椒、番茄、苦瓜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。 (3)化学性质 维生素C易溶于水，有较强的还原性，在碱性环境中易氧化分解，受热易分解。其氧化反应可表示为 (4)重要功能 维生素C也称为抗坏血酸，能防治坏血病，在人体内有重要功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，促进外伤愈合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。 2．维生素的分类及来源 (1)维生素的分类 维生素按其溶解性分为脂溶性和水溶性两类。 (2)生理功能 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。 (3)来源及摄入途径 维生素D 在太阳光照射下能在人体中合成 维生素A 由摄入的β­胡萝卜素转化而来 其他维生素 必须从食物中摄取，如维生素C可从新鲜蔬菜及水果中摄取 五、矿物质有什么作用 1．矿物质——人体内所需要的元素中，除碳、氢、氧、氮以外的其他元素，统称为矿物质或矿物元素，也有人称为无机盐。 2．矿物元素的分类 3．矿物元素的作用 (1)碘 ①存在：成年人体内碘的含量为25～50 mg，在甲状腺中蓄积最多，参与甲状腺素的合成。 ②作用：甲状腺素参与三大供热营养素的合成与分解，参与体内热能调节，促进机体生长发育。幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘可引起甲状腺肿(俗称大脖子病)，碘过量则易患甲状腺功能亢进。 (2)铁 ①铁的含量与存在 a．铁在人体中含量约为4～5_g，是人体必需微量元素中含量最多的一种。 b．人体内的含铁化合物主要分两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。 ②缺铁的危害：人易患贫血症，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力下降。 ③补充方法 食用含铁丰富的食物或口服补铁剂以及食用铁强化酱油。 六、为什么水是生命之源 1．水在人体内的分布 2．水的生理功能 (1)良好的溶剂； (2)作为反应物参加体内的化学反应。 3．科学饮水 每人