北师大版生物八年级下册25.1《发酵技术》教案

《发酵技术》教案

教学目标

一、知识与技能

1．学习并尝试利用发酵技术制作食品。

2．了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。

二、过程与方法

1．通过实验提高学生的动手能力。

2．通过关注和评价发酵技术在生活中的运用，了解生物技术的发展对人类的影响。

三、情感态度和价值观

1．培养动手操作能力。

2．体会劳动的过程、了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。

教学重点

1．尝试利用发酵技术制作食品。

2．举例说出发酵技术在生活中的应用。

教学难点

1．认识发酵技术是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。

2．发酵过程的控制。

教学方法

讲授法、合作探究，归纳法。

课前准备

1．图片、多媒体。

2．收集、整理并熟悉本课有关家居环境的资料。

3．搜索、编辑本课中利于的素材（图片、视频、音频等）。

课时安排

1课时

教学过程

一、导入新课

展示关于发酵技术的图片，同时播放歌曲《祝酒歌》。平时看似没有联系的事物，其实存在着内在的联系。

青霉

泡菜

二、新课学习

生活中我们经常见到发酵食品，如酸奶、馒头、腐乳、酱油、米酒、米醋等，其中酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养，已经成为一种深受欢迎的饮品。那么，酸奶是如何利用发酵技术制作的呢？

酸奶的制做过程

我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿(板书)(酒、醋、酱油、馒头等)

教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？

问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？

(发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式)

教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？

答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸．通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物．

教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸．而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味．下面我们看一些生活中的几种发酵食品。

几种常见的发酵食品

馒头

豆腐乳