课时3.1 果胶酶在果汁生产中的作用-2019-2020学年2月高二生物选修1同步【自学课件】

专题3 酶的研究与应用 3.1果胶酶在果汁生产中的作用 知识点 果胶酶的作用 酶活性及其影响因素 实验设计 知识点1 果胶酶的作用 果胶酶 1）定义: 果胶酶 果胶 　　　　半乳糖醛酸 2）作用: ① 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高水果的出汁率 ②使果胶水解为半乳糖醛酸，并使果汁变得澄清。 是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 来源？ 植物、霉菌、酵母菌和细菌 自学笔记 植物细胞壁和胞间层的主要成分 不溶于水 影响果汁的出汁率和澄清度 半乳糖醛酸 果胶 作用： 特点： 单体： 果胶与果胶酶 自学笔记 自学笔记 下列有关酶的叙述,错误的是（ ） A．果胶酶是一类酶的总称,探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合 B．低温和高温对酶活性的影响是相同的,而过酸、过碱对酶活性的影响是不同的 C．探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严格控制酶作用时间 D．在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂可发生紫色反应 自学巩固例题 【答案】B 【解析】 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA；酶具有高效性、专一性，同时受温度、pH值的影，低温使酶的活性降低或暂时失去，但不破坏其结构；而高温、过酸和过碱对酶活性的影响是相同的，都是使酶的结构破坏，活性丧失。 探究果胶酶的最适温度时，为使实验更准确，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合，A正确；低温使酶的活性降低但不会破坏酶的结构，高温、过酸和过碱都会破坏酶的结构而使酶失活，B错误；探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中，酶的作用时间属于无关变量，应该严格控制，C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，与双缩脲试剂可以产生紫色反应，D正确。 自学巩固例题 下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（ 　　） A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶在蛋白酶作用下可能会被降解 C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 自学巩固例题 【答案】C 【解析】果胶酶是一种催化剂，酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A项正确；果胶酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，B项正确；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，C