课时1.1 果酒和果醋的制作-2019-2020学年2月份高二生物选修1同步【自学课件】

1.1果酒和果醋的制作 知识点 果酒的制作原理 果醋的制作原理 发酵装置 知识点1 果酒的制作原理 一、果酒的制作原理 （1）菌种： 酵母菌 生物类型（真核or原核）： 代谢类型： 繁殖方式： 来源： 分布： 异养兼性厌氧型 出芽生殖（无性生殖主要），孢子生殖（有性生殖），多以出芽生殖方式进行。 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 糖较高水果类土壤中 自学笔记 （2）果酒制作的原理 a.有氧条件下，进行有氧呼吸大量繁殖酵母菌 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O 酶 b.（提到酒精发酵或酵母菌发酵一定是密封或无氧条件下），酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 酶 自学笔记 (3)酒精发酵需要适宜的条件： 2）生活弱酸、无氧环境中。 能在pH3.0—7.5范围内生长，最适pH为4.5-5.0 1）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 18--25℃ 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (4)在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源是？ 知识点2 果醋的制作 自学笔记 果酒果醋的制作比较 自学笔记 自学巩固例题 制作果酒、果醋两个实验的共同点是： A．菌种为异养原核生物 B．发酵液最终呈现酸性 C．保证无氧环境下发酵 D．将原料灭菌后再发酵 【答案】B 【解析】制作果酒的菌种为酵母菌，酵母菌为异养真核生物，制作果醋的菌种为醋酸菌，醋酸菌属于异养原核生物，A错误；在果酒发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和CO2，CO2溶于水形成碳酸，在果醋发酵过程中，醋酸菌在氧气、糖源都充足时将果汁中的糖分分解成醋酸，在氧气充足、缺少糖源时先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，可见，制作果酒、果醋时，发酵液最终都呈现酸性，B正确；果酒发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需保证无氧环境下发酵，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此果醋发酵需保证有氧环境，C错误；在果酒、果醋制作时对原料只进行了清洗，没有进行灭菌，因为在呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，D错误。 自学巩固例题 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是 A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%