高中生物 中图版选修1 3酶的制备及应用(共20张PPT)

第三章 酶的制备及应用 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。现在应用于工农业生产的酶都属于蛋白质，所有影响蛋白质结构的因素均能影响酶的活力，比如：温度、pH、某些金属离子等。现归纳如下： (1)温度对酶活力的影响 酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示： 各种影响酶活力的因素 a．温度从t1到t时，随着温度的升高，酶活力逐渐增强。 b．温度从t到t2时，随着温度的升高，酶活力逐渐降低。 c．温度高于t2时，酶活力全部丧失。 d．t3、t4条件下，酶活力相同。 (2)pH对酶活力的影响 每种酶都有一定的最适pH范围。例如，果胶酶最适pH范围为3.0～6.0。过酸、过碱都会使酶发生不可逆的失活。 (3)酶的激活剂 加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，NaCl可以提高果胶酶的活力。 (4)酶的抑制剂 加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶失去活力。 例如，Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等重金属离子对果胶酶有抑制作用。 (1)探究温度对酶活性的影响(以果胶酶为例) 实验原理：酶的活性受温度的影响，酶促反应都有一个最适温度，在低于最适温度时，随温度升高，酶的活性逐渐增强；当高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性逐渐减弱以至失活。本实验可采用温度梯度的方法来探究温度对酶活性的影响，温度梯度可设置为：30 ℃、40 ℃、50 ℃……70 ℃。也可设置为30 ℃、35 ℃、40 ℃……70 ℃。 操作步骤：制苹果泥→分装→苹果泥及果胶酶放在不同温 度下水浴恒温→果胶酶加入对应的试管中→保温一段时间→过滤→观察比较。 探究影响酶活性的实验设计 (2)探究pH对酶活性的影响(以果胶酶为例) 实验原理：酶的活性受pH的影响，酶促反应都有一个最适pH。在低于最适pH时，随pH的升高，酶的活性逐渐增强；当超过最适pH时，随pH的升高，酶的活性逐渐减弱以至失活。过酸或过碱都能导致酶变性失活。本实验采用pH梯度的方法来探究pH对酶活性的影响，其梯度可设为5、6、7、8、9。 操作步骤：制苹果泥→分装→调pH→加果胶酶→反应一段时间→过滤→观察比较。 简析　(1)自变量：是指人为改变的变量。 (2)因变量：是指随着自变量的变化而变化的变量，与自变量为因果关系。 (3)无关变量：是指除自变量外，实验过程中对实验结果造成影响的变量。对照实验中，无关变量必须相同