人教版八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用（46张PPT）

第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 一 、细菌、真菌与食品的制作 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌的作用。 发酵的概念： 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 细菌或真菌与食品制作 有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉； 制作馒头和面包等 酵母菌 酵母菌 二氧化碳+水 二氧化碳+酒精 无氧 有氧 葡萄糖 酿酒 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助? 乳酸菌 山西老陈醋、镇江醋 制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌 常见的食品发酵菌类 1、淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌 3、葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌 4、葡萄糖转化为醋酸 如：醋酸菌 制作甜酒、米酒 学以致用——制作甜酒 操作方法： 　1、糯米泡好（24小时） 2、糯米沥干，准备好酒曲 3、放入蒸锅 4、大火蒸约40分钟 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水 8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，3天后取出 1、为什么要尽量少打开容器盖子？ 2、甜酒的制作原理是什么？ 甜酒发酵的原理： 思考与讨论 无氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 回答问题： 1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 5、用凉开水冲淋的目的是 。 杀菌、使水分充足 保持