人教版高中化学必修二微点：3.4 基本营养物质

7.4 基本营养物质 知识点六 基本营养物质—糖类、油脂、蛋白质 食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 1．糖类 ⑴组成和分类 ①组成：由C、H、O三种元素组成，多数可用通式Cn(H2O)m表示，曾被称为碳水化合物。 SHAPE \* MERGEFORMAT ⑵葡萄糖和果糖 ①葡萄糖的分子结构：分子式为：C6H12O6。结构简式为： HOCH2－(CHOH)4－CHO，属于多羟基醛。官能团为：羟基、醛基。果糖的分子结构：分子式为：C6H12O6。结构简式为： HOCH2－(CHOH)3－CO－CH2OH，属于多羟基酮。官能团为：羟基、酮羰基。 ②物理性质：无色晶体，有甜味，易溶于水。 ③化学性质：葡萄糖能发生银镜反应、燃烧等氧化反应、酯化反应、与H2加成、发酵。 类别 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 两者联系 同分异构体 化 学 性 质 多元醇性质 酯化反应 酯化反应 氧化反应 a.与银氨溶液反应b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应c.燃烧 a.与银氨溶液反应b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应c.燃烧 加成产物 己六醇 己六醇 发酵成醇 C6H12O62C2H5OH＋2CO2 制法 工业上用淀粉水解制得 葡萄糖的特征反应： A．加热条件下，与新制的氢氧化铜悬浊液产生红色沉淀； CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH ＋ 2Cu2O↓＋ 2H2O B．碱性、加热条件下，与银氨溶液发生银镜反应。 CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2+ CH2OH(CHOH)4COOH ＋ 2Ag↓＋ 4NH3 ＋ H2O C．葡萄糖的发酵 C6H12O6 2CH3CH2OH ＋ 2CO2 淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝色 ④葡萄糖的工业制法 (C6H10O5)n＋ nH2O nC6H12O6 (淀粉水解法) ⑤葡萄糖的用途：人类生命活动的主要能源：它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需的能量。 C6H12O6(葡萄