2019秋人教版八年级生物上册习题课件：第5单元 第4章 第5节 (2份打包)

重难点点拨 1．能通过演示实验和制作米酒认识到许多食品的制作都要利用细菌和真菌，列举发酵技术在食品制作中的应用。 2．尝试制作米酒、酸奶或泡菜等。 3．阐明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 典例剖析 【例1】制作过程中应用到发酵技术的食品是(　　) A．可乐　　　　 B．酸奶 C．豆浆 D．果汁 【思路分析】发酵技术指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。制作酸奶利用了乳酸菌使牛奶发酵变成酸奶。 【答案】B 【例2】防止食品腐败所依据的主要原理是(　　) A．将食品内的细菌都杀死 B．抑制食品内真菌的生长和繁殖 C．将食品内的真菌都杀死 D．杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖 【思路分析】细菌和真菌在食品中大量繁殖是食品腐败的原因，所以杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖是防止食品腐败所依据的主要原理。 【答案】D 发酵 霉菌 乳酸菌 酸奶 酵母菌 二氧化碳 酿酒 醋酸菌 醋 细菌和真菌在食物中大量生长和繁殖 抑制细菌和真菌的生长和繁殖 杀死细菌和真菌 干香菇 盒装牛奶 肉肠 罐头 芽孢 冷冻法 射线法 细菌、 真菌 与食 品的 制作 与保 存的 关系 eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(微生物在无氧条件下将复杂的有机物分解成简单的有机物或二氧,化碳和水等无机物的现象称为　 　,利用微生物的发酵现象可以制造食品。如：①　 　可将淀粉分解,成葡萄糖，用于制酱；②　 　可将葡萄糖转化为乳酸，用来制作,　 　、泡菜等；③　 　可将葡萄糖分解成酒精和　 ，,可用于　 　和制作馒头、面包等；④　 　可将酒精氧化成醋,酸，可用来制　 　,食品腐败的原因是 。防止食品腐,败的原理是　 　或 ,常用的防腐方法有：①脱水法，如：　 　；②巴氏消毒法，如,　 　；③真空包装法，如：　 　；④罐藏法，如：　 　,罐藏法保存食品的时间久，因此要求消毒时要杀死食品里面真菌和细,菌的　 　。另外还有　 　、　 　等保存食品的方法)) A A B 1．利用酵母菌制作馒头时产生的能使面团膨大松软的气体是(　 　) A．二氧化碳　　　 B．氧气　　　 C．一氧化碳　　　 D．甲烷 2．(滁州中考)酿酒主要利用的微生物是(　 　) A．酵母菌 B．醋酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌 3．乳酸菌能用来制作(　 　) A．面包 B．酸奶 C．啤酒 D．馒头 D A 4．制作甜酒的操作中错误的一项是(　 　) A．要将糯米蒸熟后再用 B．将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起 C．将容器尽量盖好 D．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入 5．(岳阳中考)汨罗长乐甜酒深受广大市民喜爱，制做甜酒不可少的微生物是(　 　) A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．链球菌 D 6．制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是(　 　) A．增加面包甜度 B．增加面包营养 C．减少面包的涩味 D．使面包松软多孔 A D 7．当水果腐烂并散发出酒味时，其水果内生活的酵母菌的营养方式和呼吸方式与下列哪类生物相同(　 　) A．乳酸菌　 B．草莓　 C．蘑菇　　 D．水螅 8．下列食品的制作没有应用到细菌或真菌的是(　 　) A．酸奶 B．馒头 C．泡菜 D．豆浆 D 9．(广东中考)下列关于泡菜制作的叙述，错误的是(　 　) A．利用的微生物是乳酸菌 B．制作过程需创设无氧条件 C．酸味来自发酵产生的乳酸 D．放在冰箱发酵可避免污染 A 10．(宣城中考)“老坛酸菜牛肉面”上市以来，深受消费者喜爱。制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是(　 　) A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 B．防止营养流失 C．防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D．阻止尘埃进入 C 11．为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求处理，请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么(　 　) 型号 甲 乙 丙 加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 出口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住 温度 25℃ 5℃ 25℃ A．2组，温度、空气 B．2组，温度、消毒棉球 C．2组，温度、细菌 D．3组，温度、消毒棉球、细菌 B B 12．(遵义中考)下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中