第07单元 第01章 生活中的生物技术-2019-2020学年八年级下册初二生物【教材解读】(济南版)

第七单元生物技术 第一章生活中的生物技术 不要过来,我 氧气 不需要你们! 乳酸发酵利用了哪种微生物? ·酸奶的制作需要哪些如要的条件呢? 酸奶 我把你们调匀了,多出点酒 酵母菌 ·酒精发酵利用了哪种微生物? ·白酒的酿造过程中需要加入几种微 生物 2===“ 此地不宜久留,撤 食品腐败的主要原因是什么? 2…““ 食品保存的原理是什么? ,,,, 冰箱中为什么不利于微生物生存 表材解 生物学八年级下册 第一节发酵技术 ☆必备知识点主干基础☆ ·知识点一发酵技术与发酵食品(一般考点) ①发酵技术 运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方 法,叫作发酵技术。食品发酵涉及的微生物种类很多,发酵的技术也 不尽相同 2发酵 (1)发酵的含义 利用酵母菌发酵制成的花样 ①生物学上,人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵 ②工业生产上,笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产 馒头。 称为发酵 (2)发酵的分类 ①根据发酵过程对氧的需求情况,可分为厌氧发酵和通风发酵。 知识链接 ②根据发酵生成的产物,可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等 巴斯德 8发酵食品 利用发酵技术制作的食品就是发酵食品。 知识点二乳酸发酵(必考考点) 问题导学 1.妈妈制作出了酸甜可口的酸奶。你知道酸奶的制作过程吗? 2.除了酸奶,你还知道哪些利用乳酸菌发酵制成的食品? ①巴斯德的发酵理论 巴斯德被称为“微生物学之父”。 1857年,法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论:“一切发酵 过程都是微生物作用的结果。”不同种类的微生物可引发不同的发酵 过程。 举例 链接 酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品 酸奶 探究活动:探究制作酸奶需要的条件(教材第96~98页 (1)提出问题:用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件? (2)作出假设:酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的条件。 (3)制订、实施计划 ①材料器具:新鲜牛奶,蔗糖,酸奶;烧杯,量筒,广口瓶,酒精灯,pH试 乳酸发酵制成的不同口味的酸奶。 纸等。 128 第七单元生物技术 ②操作方案(如下图所示)及实验现象的预测与推论 实验警示 项目 1号瓶 2号瓶 3号瓶 过程 制作酸奶的注意事项 将新鲜的牛奶倒入洁净的烧杯,加入适量的蔗糖(约占牛奶 (1)器皿要灭菌消毒。加热是最 总量的10%),加热煮沸4~5分钟;将广口瓶洗净并浸泡在灭菌 安全的消毒方法,不要用洗洁精 水中,用水加热煮沸5分钟 等,否则会影响菌种的成活 要注意原料—牛奶的品 准备当牛奶自然冷却到40℃左右时,按照1:5的比例将准备好 质。可选择优质的全脂奶粉或 的酸奶加入牛奶中;充分摇匀用pH试纸测定奶的酸碱度接种新鲜牛奶作为原料,不可选择含 (约为6.5) 有抗生素和多种添加剂的牛奶 将烧杯中的奶平均分装到1号、2号、3号广口瓶中 及还原奶 (3)牛奶煮沸后,一定要冷却到 瓶盖盖上瓶盖 盖上瓶盖 不盖瓶盖 密封 40℃左右,再接种乳酸菌。温 温度 0~5℃ 0~35℃ 30~35℃ 度过高会杀死乳酸菌;过低则不 发酵 时间 4~6小时 适合乳酸菌的正常生长,会延长 发酵时间,影响酸奶风味。 实验酸碱度约为65,酸碱度约为5.8 酸碱度约为6.5 (4)广口瓶的瓶盖密封性要好。 现象牛奶呈液体状,口 牛奶呈浓稠状、凝 结成豆腐状,口味牛奶呈液体状,口 乳酸菌是厌氧菌,在30~35℃ 预测味几乎没有变化 味几乎没有变化 无氧环境中发酵4~6小时, 酸度增加 检测pH为5.5~6.0时即完成 了发酵 实验组 对照组 实验组 a.1号瓶和2号瓶对照,变量是温度,说明乳酸菌发酵需要适 推论宜的温度 实验拓展 b.3号瓶和2号瓶对照,变量是氧气,说明乳酸菌发酵需要无 用pH试纸测定奶的酸碱度的 方法 氧的条件 取pH试纸放在培养皿或玻璃 片上,用洁净干燥的玻璃棒蘸取 待测液滴于试纸的中部,观察变 化稳定后的颜色,与标准比色卡 对比,判断溶液的pH。 灭菌 接种 pH试纸 生活链接 (1)酸奶不仅含有鲜奶的营养成 分,而且酸甜可口、易消化,具有 明显的保健作用,经常饮用可降 低血液中胆固醇的含量。 2)乳酸菌在人体肠道内也有分 布,可以维持肠道菌群平衡,还 密封和发酵 可抑制对人体不利的杂菌的繁 (4)得出结论:酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的条件 殖,从而提高肠道的消化和吸收 功能 留 129 表材解 生物学八年级下册 (5)表达交流 ①鲜奶中加入蔗糖是为乳酸菌的发酵提供原料,以改变牛奶的口味。 ②清洗烧杯和广口瓶等实验器材,并进行加热处理,主要是为了杀死其 中的细菌等微生物防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长和繁殖 ③2号广口瓶中的牛奶变成了酸奶,说明酸奶的制作需要在适宜的温 知识拓展 度和隔绝空气(氧气)的条件下进行 米酒制作过程