第07单元 第01章 生活中的生物技术 专题整合和检测题-2019-2020学年八年级下册初二生物【教材解读】(济南版)

/我材解 生物学八年级下册 第七单元第一章专题整合 ☆知识网络图领航复习☆ 探究制作酸奶需要的条件:适宜的温度和无氧条件 乳酸概念:利用(1) 对某些原料进行发酵制作食品的一种技术 发酵·原理:在适宜的温度和无氧条件下,乳酸菌能够利用葡萄糖生成(2) 应用:制作泡菜、酸奶、奶酪等 概念:酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,把葡萄糖转化成(3 发酵技术 的过程 原理:酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,将葡萄糖转化成酒精 酒精白酒酿造:利用酵母菌和霉菌,经过制曲→糖化→(4) 发酵 生活中的生物技术 ●应用:酿酒 ·发酵技术的广泛应用·各种发酵产品的生产和发酵工业的发展 探究食品腐败的原因:微生物的大量繁殖 食品腐败的防止食品腐败的原理:杀死微生物或抑制微生物的(5) 食品保存 ·防止食品腐败的方法:控制环境的温度、降低食品自身的含水量、控制 氧气的浓度 食品保存的常用方法(6) 冷冻法,干燥处理法,真空包装法,气调包 装法,盐渍法,烟熏法,加热处理法等,常常几种综合运用 答案:(1)乳酸菌(2)乳酸(3)酒精(4)发酵(5)生长繁殖(6)低温冷藏 ☆常考小专题梳理归纳☆ 专题一发酵技术 ①酸奶②米酒③豆腐④食醋⑤面包 1.乳酸发酵和酒精发酵 ⑥牛肉干 A.①③ C.④⑥ 项目 乳酸发酵 酒精发酵 分析:制作①酸奶要用到乳酸菌,制作②米酒、⑤面 在适宜温度和无氧条件在适宜温度和无氧 包都要用到酵母茵,制作④食醋要用到醋酸菌,③ 原理下,乳酸菌大量繁殖,利条件下,酵母菌将葡 豆腐、⑥牛肉干不是发酵食品。乳酸菌属于细茵, 用葡萄糖生成乳酸 萄糖转化成酒精 酵母茵属于真菌,故B项正确。 应用 制作酸奶、泡菜等 酿酒 答案:B 2.发酵技术的广泛应用 专题二食品保存 菌种 分类 应用 1.食品腐败 乳酸菌 细菌 制作酸奶、泡菜 食品腐败的 微生物的大量繁殖 醋酸菌 主要原因 细菌 制醋 酵母菌真菌酒制作馒头和面包 防止食品腐杀死微生物或抑制微生物的生长繁殖 败的原理 霉菌 真菌 制作酱、酱油 防止食品腐(1)控制环境温度;(2)降低食品自身的含 例1(湖南永州)下列各项食品制作过程中,运用了败的方法水量;(3)适当控制氧气的浓度 真菌发酵技术的是 142 第七单元生物技术 2食品保存的常用方法 例2(安徽阜阳)下面是李奶奶在日常生活中的一些 控制条件 原理 保存方法 做法,请你运用所学的生物技术知识分析判断,其 中做法错误的是 高温灭菌、低温抑 加热处理法 温度制细菌和真菌的生 A.将苹果放在冰箱的冷冻室保存 长和繁殖 低温冷冻或冷藏法 B利用酵母菌酿制糯米酒 C将竹笋晒干后抽真空袋装保存 除去食品中的水 干燥处理法 D.利用乳酸菌制作酸奶 水分分,抑制细菌和真 腌制法 分析:新鲜水果放入冰箱中,在低温下水果的呼吸作 菌的生长和繁殖 烟熏法 用减弱,以减少呼吸作用对有机物的消耗,可延长 氧气破坏需氧细菌和真 真空包装法 保鲜时间,达到保鲜的目的。保存新鲜水果常采 菌的生存条件 气调包装法 用冰箱冷藏的方法,若冷冻保存会使新鲜水果 变质。 利用化学药品或射 其他线杀死细菌和真加防腐剂法、射线照射法答案:A 第七单元第一章检测题 (时间:30分钟分值:100分) 选择题(本题共11个小题,共44分) C.罐口密闭不严,氧气抑制了其他腐生细菌的生长 1.(福建福州)乳酸菌能用来制作 繁殖 A.面包 B.酸奶 C.啤酒 D馒头D罐口密闭不严,促进了其他需氧细菌的生长繁殖 2、(江苏盐城)运用适当的方法可以保存食品,下列关7酵母菌在有氧和无氧的情况下都能分解葡萄糖释 于食品保存的叙述,正确的是 放能量,两种情况下,共有的产物是 A.冷藏可以杀灭食品中的微生物 水 B酒精 B.超过保质期的食品仍然可以食用 C.二氧化碳 D.氧气 C.食品保存不会带来任何食品安全风险 8下列制作甜酒的操作过程中错误的是 D.可以添加适量的防腐剂来保存肉类 A.要将糯米蒸熟后再用 3.防止食品腐败所依据的主要原理是 ()B将酒曲碾成粉末后与糯米均匀搅拌在一起 A.杀死食品内细菌 C将容器尽量盖好 B杀死食品内真菌 D.放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入 C.抑制食品内真菌的生长或繁殖 9.为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感,下列 D杀死食品内细菌和真菌或抑制它们的生长和哪种保存方法最佳 繁殖 A.用盐腌制 4.下列不属于现代食品保存方法的是 B.烘干保存 A..用酶制剂 B.添加防腐剂 C.使用保鲜袋并放入冰箱 C.风干 D.罐藏 D.煮熟后再保存 5白酒的酿造是一个先后利用两类微生物进行发酵10家庭制作酸奶的主要步骤有①新鲜的全脂(或脱 的酿造过程,这两类微生物是 脂)牛奶和糖混合;②冷却(42~45℃);③热处理 A.乳酸菌和酵母菌 (煮沸);④发酵(放在室内温暖的地方