选修1《生物技术实践》课本常考易错知识点背默清单

选修部分知识背默单 班级： 姓名: 1.酵母菌是 型微生物，醋酸菌是 型微生物； 酵母菌是真核细胞，醋酸菌是原核细胞。果酒发酵的温度范围： ℃（酵母菌生长的最适温度： ℃左右）果醋发酵的温度范围： ℃ 2.果酒果醋制作流程：挑选葡萄、 、榨汁、 、 3.果酒发酵：①有氧条件下， ②无氧条件下，进行 4.果酒的鉴定：在 性条件下, （橙色）与酒精反应呈现 色。 5.腐乳制作的原理是 等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的 分解成 ；脂肪酶能将脂肪水解为 。 腐乳制作流程；让豆腐长出毛霉、 、加卤汤装瓶、 6.传统的腐乳制作菌种来自空气中的 ，现代腐乳生产实在严格无菌的条件下，将优良毛毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免 。 7.制作腐乳加盐的作用是 。 8.卤汤中酒的含量为什么一控制在12﹪左右 9.制作泡菜的原理是 。 常用于生产酸奶。 10.按照清水与盐的质量比 的比例配制盐水，盐水煮沸冷却的原因 11.测定亚硝酸盐含量的方法是 。原理是在 酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ，与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。讲显色