北师大版生物八年级下册9.25.1发酵技术 教案

第25章 生物技术 第一节 发酵技术 学情分析 本节课的教学内容属于生活常识,所有学生都是农村的学生，但是很少帮助家长干活，分析解决问题的能力和动手实践的能力较弱，但课外知识丰富，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，和老师积极配合，可以通过师生互助，不断的发展自己，完善自己。 教学目标： 知识与技能 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。 过程与方法 1、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 2、对学生进行有关《食品安全法》法制教育 情感态度与价值观 (1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。 　 (2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 教学的重难点 　　重点：品尝一杯自制的酸奶等实践活动。 　　难点：米酒和泡菜的制作等到实践活动的实施落实。 教学方法 小组讨论与探究、其他小组提问汇报小组回答的竞赛法。 课时安排：1课时 教学过程设计 教师活动 学生活动 创设情境，导入新课 教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？对学生回答做总结，导入新课。 （板书题目第1节 发酵技术） 倾听问题，齐声回答。 过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。 一、身边的发酵技术（板书） 提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？ 现在请各组代表上来展示你们的成果，说说你们的体验。 同学跃跃跃欲试 （一）制作酸奶（板书） 1. 提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？  2. 提问：人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？ 3． 乳酸菌的发酵原理是什么？ 4. 评价、鼓励。   制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机物分解成乳酸。 5、请例举一种利用同样原理制作的食品 是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。 小组讨论、思索、回答 适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。 小组讨论、思索、回答。 回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，因此