2020版高考生物（A版）复习课件（基础必备+考法突破）+教师用书：第16章 酶的研究与应用(2份打包)

考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 考点43 固定化酶和固定化细胞 第16章　酶的研究与应用 高考考法突破 考法1 酶在生产生活中的应用 应试基础必备 考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 应试基础必备 1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶和果胶酶的作用 ①果胶 a.果胶的成分：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 b.果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。 ②果胶酶 a.成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、 和 。 b.作用：将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 果胶分解酶 (2)酶的活性与影响酶活性的因素 ①酶的活性：是指酶催化一定 的能力。 ②酶活性的表示方法 a．酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的 来表示。 b．在科学研究和工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中 或 来表示。 ③影响酶活性的因素： 、 和酶的抑制剂等。 化学反应 反应速度 反应物的减少量 产物的增加量 温度 pH 2．加酶洗衣粉在洗涤中的作用 (1)加酶洗衣粉：指含 的洗衣粉。 (2)酶制剂的种类与洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 蛋白质→ 。 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 脂肪→ 。 食品的油渍、人体皮脂、口红 酶 使纤维的结构变得蓬松 棉纺品的表面浮毛 小分子肽或氨基酸 甘油和脂肪酸 纤维素 酶制剂 高考考法突破 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀 (2)处理方法—— 。 考法1 酶在生产生活中的应用 1.影响果汁产量的物质及处理方法 酶解法 果胶酶与纤维素酶的比较 (1)实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理：果胶酶活性受 、 和 的影响，在最适温度或pH时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关。 (3)实验流程 2.探究影响果胶酶活性因素的实验分析 温度 pH 酶抑制剂 (4)三个实验的变量分析 (1)探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 ①实验变量：水温，必须设置合适的温度梯度。 ②无关变量：水量与水质、洗衣粉用量、衣物质料与大小、浸泡与洗涤时间等，应该保持不变。 3.探究加酶洗衣粉的洗涤效果 (2)探究不同种类洗衣粉对同一污渍或不同污渍的洗涤效果的实验 ①实验原理：酶的催化作用具有 ，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 ②实验变量 自变量： 。 无关变量：其他条件 (如温度、pH等)。 专一性 不同种类的加酶洗衣粉 相同且适宜 ③实验步骤 (3)探究加酶洗衣粉的洗涤效果 ①判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污渍的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。 ②加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时， 为自变量，其他条件完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。 洗衣粉的种类 例 ［江苏生物2018·21，3分］下列关于加酶洗衣粉的叙述,错误的是（多选）( ) A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来 B.洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解 C.在50 ℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时,其中的酶会迅速失活 D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存