2018-2019学年人教版生物选修1作业本：专题四 酶的研究与应用 (3份打包)

专题四 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 ❶在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁(　　) A．蛋白酶 B．盐酸 C．果胶酶 D．淀粉酶 ❷下列关于果胶酶的说法，正确的是(　　) A．果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA D．果胶酶可以分解植物细胞壁的主要成分纤维素 ❸下列能表示酶活性高低的是(　　) A．单位时间、单位体积内反应物的总量 B．一段时间后生成物的总量 C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量 D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 ❹下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明(　　) 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量/mL 2 3 4 5 6 5 A.温度影响果胶酶的活性 B．40 ℃与60 ℃时酶的活性相等 C．50 ℃是该酶的最适温度 D．若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强 ❺探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为(　　) A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶的用量 ❻图4­1­1表示某研究小组在探究果胶酶的用量实验中获得的结果。下列有关说法不正确的是(　　) 图4­1­1 A．在AB段限制反应速率的主要因素是果胶酶的用量 B．在BC段限制反应速率的主要因素是反应物浓度 C．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值 ❼图4­1­2是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线，请回答下列问题： 　 图4­1­2 (1)在35 ℃时，果胶酶的活性________。 (2)在________和________时，果胶酶的活性都降为0，但恢复至35 ℃时，图________所示酶的催化活性可能恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表明图________所示酶的结构未受到破坏。 ❽果粒生产在中国尚处于起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度和形状直接影响着产品的最终质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：a.果粒含量高；b.相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵处理后成形果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，从而最大限度地提高成形果粒的含量。根据以上内容回答下列问题： (1)果胶酶是指______________________，包括_________________________________等。 (2)果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的________________，由酶的______性可知，组成果粒细胞壁的另一成分____________不会被分解。 (3)在果粒制作时按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶制剂，加热至40～45 ℃，缓慢搅拌处理10～15 min。最后加热到90～92 ℃，再冷却灌装。在此过程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意义在于______________________________________________________；在40～45 ℃条件下搅拌处理的原因是________________________；最后升温到90～92 ℃再冷却灌装的目的是________。 ❾下列是有关酶的应用问题，请分析回答下面的问题： 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如图4­1­3所示的实验。 ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。 图4­1­3 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验，请分析回答下面的问题： (1)果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 (2)实验结果表明，当温度为________时，过滤出的果汁量最多，此时果胶酶的活性________。 (3)为什么该实验能够通过测