2018-2019学年人教版生物选修1作业本：专题一 传统发酵技术的应用 (2份打包)

课题1　果酒和果醋的制作 ❶下列叙述错误的是(　　) A．醋酸菌在有氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C．果酒、果醋的制作利用的微生物都是原核生物 D．家庭制作果酒、果醋的菌种均可来自于自然环境 ❷酒厂利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施是(　　) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 ❸苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是(　　) A．第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵 B．第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵 C．两次发酵均为真菌所为 D．两次发酵均为细菌所为 ❹图1­1­1表示果酒和果醋制作过程中的物质变化情况，下列叙述正确的是(　　) 　 图1­1­1 A．过程①和②都只能在无氧条件下发生 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 ❺下列关于果醋的制作，错误的是(　　) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 ❻下列叙述不能够防止发酵液被污染的是(　　) A．榨汁机要清洗干净，并晾干 B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，不需要封闭充气口 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 ❼下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是(　　) A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定 C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 ❽下面是家庭酿酒的具体操作过程： 先将糯米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与糯米混匀后置于瓷坛内(其他容器也可)。在糯米中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温(25 ℃)12 h即成。 现请你从以下几个方面对其发酵过程做一简单的分析： (1)先将糯米煮熟的目的是什么？________________________________________________________________________。 (2)加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却至常温，________________________________________。 (3)在糯米中间挖一个洞的目的是什么？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)酿酒过程中，为什么需将器皿密封？________________________________________________。 (5)天气寒冷时，需要保温的目的是____________________________________________________________。❾苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题： 图1­1­2 (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图1­1­2所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的____________中进行，其产物乙醇与______________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的__________中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度________。 (2)第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸菌的呼吸作用类型，该过程需要在____________条件下才能完成。 (3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________(填“低于”或“高于”)第二阶段的。 (4)醋酸菌属于________核生物，其细胞结构中______(填“含有”或“不含有”)线粒体。 图1­1­3表示制作啤酒的过程。据图分析并回答下列问题： 图1­1­3 (1)把原料放入沸水中混合的原因是________________________________________________________________________ ______________。 (2)在混合物中加入糖的理由是__________________________