2024届高考生物一轮复习导学案 生物技术在食品加工及其他方面的应用

高2024级高考 一轮总复习·生物 姓名： 使用时间： 生物技术在食品加工及其他方面的应用 全国卷内容要求 1.举例说明日常生活中的哪些食品是运用传统发酵技术生产的 2.阐明利用微生物进行发酵来生产特定的产物 3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上的应用 4.实验:利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜 5.实验:利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋 6.尝试蛋白质的提取和分离 强基础 增分策略 一、传统发酵技术及应用 1.果酒和果醋的制作 (1)制作原理与发酵条件 (2)制作流程 (3)发酵装置 装置图 结　构 目　　的 充气口 醋酸发酵时连接　　　　,输入无菌空气;制酒时关闭充气口  排气口 用来排出CO2 长而弯曲 的胶管 防止　　　　　　　　的污染  出料口 便于　　　　,及时监测发酵进行的情况  (4)结果鉴定 ①可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下) 项　目 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 　　　  酸味 气泡和泡沫 有气泡和泡沫 　　　　　　　　　　  发酵液状态 浑浊 浑浊,液面形成白色　　  ②进一步鉴定 Ⅰ.酒精发酵的结果检测: a.检测试剂:　　　　。b.检测条件:　　　　。c.实验现象:呈现　　　　。d.检验步骤:先在试管中加入　　　　2 mL,再滴入物质的量浓度为3 mol/L的　　　　3滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的　 　　　溶液3滴,振荡试管,观察　　　 　。  Ⅱ.醋酸发酵的结果检测:可通过检测和比较醋酸发酵前后的　　　　作进一步的鉴定。  2.腐乳的制作 (1)制作原理 ①菌种:腐乳的发酵中起主要作用的是　　　　,其新陈代谢类型是　　　　　　　。  ②菌种作用:毛霉等微生物能产生　　　　　和　　　　　。蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。  (2)制作流程 (3)影响因素 3.泡菜的制作 (1)制作原理 ①菌种:　　　　　。  ②原理:在　　　　　条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成　　　　　　。 反应式:C6H12O6→2C3H6O3。  (2)实验流程 (3)实验操作注意事项 ①选择气密性好的泡菜坛,以保证　　　　条件。  ②注意控制腌制　　　　、温度和　　　　的用量。  (4)亚硝酸盐含量的测定 ①原理 注:亚硝酸盐溶液的浓度高,颜色深些;浓度低,颜色浅些 ②操作步骤 旁栏边角 1.(选修1 P9“旁栏思考”)为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶? 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2.(教材知识拓展)下图分别为乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线,请分别填上三幅图的纵轴标识。 　 ①　　　　　 　 ②　　　　　　　 ③ ①~③纵轴标识依次为　　　　　　　　、　　　　　　　　　、　　　　　　　。  易错辨析 (1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸。(　　) (2)酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。(　　) (3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。(　　) (4)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,需给发酵装置适时排气。(　　) (5)在制作果酒、果醋时,适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。(　　) (6)将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量。(　　) (7)在腐乳制作过程中,盐的用量要适宜,酒的含量一般控制在12%左右,二者都只起调味作用。(　　) (8)泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。(　　) (9)泡菜的制作前期需要通入氧气,后期应严格保持无氧条件。(　　) 二、血红蛋白的提取与分离 1.蛋白质的分离 (1)原理 蛋白质各种特性的差异,如分子的形状和大小、所带电荷的性质和多少、溶解度、吸附性质和对其他分子的亲和力等,可以用来分离不同种类的蛋白质。 (2)常用分离方法:　　　　　　和　　　　　。  ①凝胶色谱法:也称做　　　　　　,是根据　　　　　　　　的大小分离蛋白质的有效方法。  ②电泳法:电泳是指带电粒子在　　　　的作用下发生迁移的过程。在一定的pH下,多肽、核酸等生物大分子的　　　　　　　会带上正电或负电。在电场的作用下,这些带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动。常用的电泳方法有　　　　　　　　　　和　　　　　　　　　　　　。  2.血红蛋白的提取和