2018-2019学年人教版生物选修1练习：专题4　酶的研究与应用 (3份打包)

专题4　酶的研究与应用 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 1．下列关于果胶和果胶酶的说法，不正确的是(　　) A．果汁制作过程中去除果胶有利于提高果汁出汁率和澄清度 B．果胶酶具有专一性，能够分解果胶，不能分解纤维素 C．果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称 D．各种动物、植物和微生物体内均能够产生果胶酶 2．某物质常温下能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产出量，使果汁变得清亮。下列对该物质的叙述正确的是 (　　) A．该物质由氨基酸和核苷酸组成 B．该物质能分解果肉细胞壁中的纤维素 C．该物质在低温条件下会失去活性 D．该物质在蛋白酶作用下会被降解 3．下列关于酶活性的叙述不正确的是(　　) A．酶的数量越多，酶的活性越高 B．酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示 C．是指酶催化一定化学反应的能力 D．在适宜的条件下，酶的活性最高 4．下列说法错误的是(　　) A．在探究果胶酶用量的实验中，是通过设置梯度来确定最适宜用量的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 5．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为(　　) A．温度、酶活性、酶用量 B．底物用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 6．在“探究温度对果胶酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是 (　　) A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同梯度温度之间可相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活 7．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是 (　　) A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B．底物浓度一定时，随酶用量的增多滤出的果汁增多 C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下 D．反应液的pH必须相同 8．在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃的恒温水浴中保温 4 min，其目的是 (　　) A．杀死苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除其对实验结果的干扰 D．果胶酶的最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高 9．下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响时得到的实验结果。该结果不能说明 (　　) 温度(℃) 10 20 30 40 50 60 果汁量(mL) 2 3 4 5 6 5 A.温度影响果胶酶的活性 B．若温度从10 ℃升高到40 ℃，则酶的活性将逐渐增强 C．40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同 D．50 ℃是该酶的最适温度 综合拓展 10．在工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为了研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验： 　　 图L4－1－1 Ⅰ.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图A)。 Ⅱ.将果胶酶与苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图B)。 Ⅲ.将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。 Ⅳ.在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度(℃) 10 20 30 40 50 60 70 果汁量(mL) 8 13 15 25 15 12 11 根据上述实验，请分析回答下列问题： (1)果胶酶能破除植物细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。 (2)实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性在所设的温度条件下________。 (3)题中的步骤Ⅰ能否省略？________。原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________。 (4)为什么此实验可以通过测量滤出的果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (5)上表中产生果汁量最多的温度________(填“是”或“不一