2018-2019学年人教版生物选修1练习：专题1 传统发酵技术的应用 (3份打包)

专题1　传统发酵技术的应用 课题1　果酒和果醋的制作　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1．下列有关酵母菌与醋酸菌的说法，不正确的是(　　) A．醋酸菌生长的适宜温度较酵母菌高 B．醋酸菌不会发生染色体变异，酵母菌可以 C．有醋酸菌、有氧气就能将果酒变成果醋 D．酵母菌中的细胞器种类比醋酸菌多 2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是(　　) A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B．应将发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大 C．发酵过程中应该不断从充气口进行通气，以维持发酵的需氧环境 D．酵母菌分布广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒 3．在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长，其主要原因是(　　) A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他微生物因不适应这一环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 4．下列关于果酒与果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．在制作果酒时瓶口需密闭，而在制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌醋酸发酵的影响不大 C．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作 5．若利用如图L1－1－1所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后，下列做法合理的是(　　) 图L1－1－1 A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀a和阀b进行通气 C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到15 ℃的恒温箱中进行发酵 6．苹果醋的制作流程如图L1－1－2所示。下列有关叙述正确的是(　　) ＋ 图L1－1－2 A．发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响 B．过程①和过程②常用的微生物相同 C．过程①所需的最适温度低于过程② D．整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行 7．图L1－1－3为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是(　　) 　 图L1－1－3 A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染 B．发酵所需微生物均为原核生物 C．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭 D．③过程中发酵液pH降低，④过程中发酵液pH降低 8．葡萄是酿制果酒、果醋的良好原料，制成果酒、果醋后，经济价值得到极大提高，将葡萄汁制成果酒和果醋后(　　) A．能量不变，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变 C．能量减少，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变 综合拓展 9．(多选)[2017·江苏卷] 图L1－1－4是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。 图L1－1－4 下列相关叙述正确的是(　　) A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D．气体入口与气体出口可以交换使用 10．图L1－1－5是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： 　 图L1－1－5 (1)完成图甲中的实验流程(填入图甲的方框中)。 (2)冲洗的主要目的是________，冲洗时应特别注意不能________，以防止菌种的流失。 (3)图乙装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向瓶内______________。 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由________产生的________。 (5)写出与图甲有关的反应方程式： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (6)若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。______________________________________________________________________________________________________。 (7)在酒精发酵时，瓶内温度一般控制在____________，在醋酸发酵时温度一般应控制在____________。 11．苹果酒和苹果醋制作流程如图L1－1－6所示。请回答相关问题： 图L1－1－6 (1)果酒与果醋的制作离不开酵母菌与醋酸菌。家庭自制苹果酒可以自然发酵，菌种主