2018-2019学年苏教版高中生物选修一 第二章 发酵技术实践 单元测试

( …………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○………… ) ( ※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※ ) ( …………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○………… ) 2018-2019学年苏教版高中生物选修一 第二章 发酵技术实践 单元测试 一、单选题 1.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（　　） A. 制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长 B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种 2.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（    ） A. 玉米粉和有氧                  B. 大豆粉和有氧                  C. 玉米粉和无氧                  D. 大豆粉和无氧 3.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（  ） A. NaCl、水、蛋白质                                             B. 无机盐、水、维生素 C. 小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸                  D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 4.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（  ） A.果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制 C.果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶 5.腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（　　） ①盐的用量　②酒的种类和用量　③发酵温度　④发酵时间　⑤豆腐含水量　⑥盛豆腐的容器大小． A. ①④⑥                           B. ①③⑤⑥                           C. ①②③④⑤