2018年山东省生物中考真题解析汇编专题九：生物技术（解析卷）

2018年山东省生物中考真题解析汇编 （《课标》十大一级主题） 专题九：生物技术 1.（2018•东营24）下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（　　） A．新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，减缓微生物繁殖速度 B．干燥处理木耳除去水分，抑制微生物的繁殖 C．低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和繁殖 D．气调包装薯片，破坏需氧菌类的生存环境 答案：A 解析:【解答】新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，抑制蔬菜的呼吸作用，A错误；干燥处理木耳除去水分，抑制微生物的繁殖，B正确；低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，C正确；气调包装薯片，破坏需氧菌类的生存环境，D正确。 【分析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 2.（2018•滨州24）下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（　　） A．各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用 B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖 C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢 D．制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存 答案：C 解析:【解答】各种酒生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用，A错误；制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，B错误；根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，C正确；自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶并密封，D错误。 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。 3.（2018•枣庄36）我国酿酒历史源远流长，至今巳有5000多年，下列有关我国酿造白酒的叙述述错误的是（　　） A．酒精发酵时需创设无氧条件 B．传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物