浙科版高中生物选修一3《果醋的制作》优质课件(共14张PPT)

果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低胆固醇、提高免疫力、降低血脂和血压、美容护肤等。 浙江省海宁中学 谭雅娴 1.醋酸发酵的原料——葡萄酒等果酒 一、果醋的制作原理 2.醋酸发酵的参与者——醋化醋杆菌 分类： 繁殖方式： 代谢类型： 适宜发酵温度： 异养需氧型 30－35℃ 原核生物 一、果醋的制作原理 二分裂增殖 3.醋酸发酵的反应方程式 一、果醋的制作原理 在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇氧化为醋酸： 4.醋酸发酵的条件 ①温度30－35℃ ②PH :偏酸 5.4～6.3 ③氧气：有氧 酶 C2H5OH+O2 →CH3COOH（醋酸）+H2O +能量 二、果醋的制作装置 结合果醋的制作原理， （1）你认为①和②分别有什么作用？ （2）应该如何使用这个发酵装置？ （3）可以如何改进使其更合理？ 二、果醋的制作装置 ① ② 进气口 排气口 15.unknown 甲瓶： 放800mL酒水混合物 二、果醋的制作装置 丙瓶： 收集果醋 乙瓶（醋酸发酵瓶）： 灭菌的锯末﹢200mL酒水混合物﹢适量醋杆菌 该装置的优点有哪些？ 甲 乙 丙 空气 棉花 三、制作果醋 1、实验材料与用具： 葡萄酒（将100mL葡萄酒与400mL纯净水混合）、醋曲、 果酒发酵装置（发酵罐、瓶盖、U型管、软管）、药匙、 烧杯、玻璃棒、滴管、脱脂棉、牙签等。 2、实验步骤： （1）取100mL葡萄酒与400mL纯净水混合， 倒入发酵罐； （2）向发酵罐中加入适量醋曲,搅拌均匀； （3）在发酵罐上套上U型管，盖上发酵罐的盖子； （4）打开进气阀，向进气软管中塞入脱脂棉； （5）用软管连接排气孔和U型管，用滴管向U型管中注入水密封； （6）将发酵罐放置于30—35℃中发酵7—8天左右。 三、制作果醋 四、实验分析与评价 2、果醋发酵过程中如何避免污染？ 3、如何检验果醋的制作是否成功？ 1、为什么要向发酵瓶中通入空气？ （1）嗅味和品尝 （2）比较发酵前后的PH值（3）观察菌膜的形成 （4）显微镜观察 (1)醋化醋杆菌：分离得到 (2)醋杆菌培养液：食醋50mL倒入250mL烧杯中，过几天，液面有一层膜产生。 (3)醋曲：将适量醋曲加到酒—水