2018-2019学年人教版高中生物选修一 阶段质量检测(一)　传统发酵技术的应用(A卷　学业水平达标)

第 7 页 共 7 页 阶段质量检测(一)　传统发酵技术的应用(A卷　学业水平达标) (满分：100分　时间：40分钟) 一、选择题(每小题4分，共48分) 1．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的主要微生物分别是(　　) A．醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 解析：选B　果酒制作利用的是酵母菌的无氧发酵，果醋制作利用的是醋酸杆菌的有氧发酵；毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝，繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型，应用于腐乳等发酵工艺；制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，将糖分解为乳酸。 2．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　) A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温、高压灭菌 C．均可以使用自然菌种 D．均需控制无氧条件 解析：选C　果醋发酵利用的是醋酸菌，为原核生物；果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵、腐乳的制作需要多种菌共同作用，但毛霉起主要作用，都是真核生物；泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵，乳酸菌是原核生物。这些制作过程都可以使用自然菌种。腐乳的制作不需要高温，制作果醋不仅需要高温高压灭菌，还需要氧气。 3．下列关于果醋制作的说法正确的是(　　) A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精直接转变为醋酸 D．制作果醋时，中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 解析：选D　果醋制作过程中，一直打开发酵瓶会造成杂菌污染，温度应严格控制在30～35 ℃；醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作果醋过程中需通氧气。 4．下列操作不会引起泡菜污染的是(　　) A．坛盖边沿的水槽注满水，并且时常补充水槽中的水 B．腌制时温度过高，食盐量过低 C.腌制的时间过短 D．盐水入坛前不煮沸，直接入坛 解析：选A　泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量。若温度过高、食盐用量过低，腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖。盐水在入坛前需先煮沸杀菌，冷却后再入坛。 5．下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B．制作果醋时应适时通入空气以