2018-2019学年人教版高中化学选修五（课件+检测）：第4章 第1节 油脂 (3份打包)

第一节　油脂 学习目标：1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，油脂的氢化及皂化反应等概念。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活的意识。 [自 主 预 习·探 新 知] 一、油脂的组成和结构 1．组成 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2．结构 油脂的结构可表示为 3．分类 4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构 简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 微点拨：(1)油脂属于酯类，形成油脂的醇为甘油(丙三醇)。 (2)简单甘油酯和混合甘油酯均为纯净物，天然油脂属于混合物。 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有恒定的熔点、沸点。 2．化学性质 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解 ①酸性条件下水解 ②碱性条件下水解 ＋3C17H35COONa。 油脂在碱性条件下的水解又叫做皂化反应。工业上常用来制取肥皂；高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。 (2)油脂的氢化 该反应属于加成反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。 3．应用 (1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。 微点拨：(1)乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。 (2)热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。 [基础自测] 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)油脂的密度比水小，易溶于水。(　　) (2)植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。(　　) (3) 是高级脂肪酸甘油酯。(　　) (4)豆油、猪油和煤油的成分中都含有C、H、O三种元素。(　　) (5)皂化反应属于油脂的水解反应。(　　) 【答案】　(1)×　(2)√　(3)×　(4)×　(5)√ 2．下列关于油脂的结构的说法正确的是(　　) 【导学号：40892168】 A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯 B．R1、R2、R3一定相同 C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 A　[油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。] 3．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 (　　) A．软脂酸甘油酯 B．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D．油酸 B　[酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。] [合 作 探 究·攻 重 难] 油脂的结构与性质 [背景材料] 油脂A的通式为 (R中不含有三键)，0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。 [思考交流] 根据以上信息，回答下列问题： (1)确定油脂A的结构简式。 (2)写出油脂A完全氢化的化学方程式。 【提示】　(1)设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的甘油酯的分子通式为C3n＋3H6n＋2O6。n(Br2)＝＝0.6 mol，说明此油脂A中含有6个不饱和，所以A的分子通式为C3n＋3 H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6。每摩尔A燃烧可生成CO2(3n＋3)mol，H2O(3n－5)mol,0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解得n＝18。油脂A的结构简式为，由此可写出油脂A发生氢化反应的化学方程式。 【答案】　(1) (2) 1．油脂的结构 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 结构简式为 (R、R′、R″可以相同，也可以不同) 2．油脂的官能团与化学性质 官能团 化学 性质 发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油 能与氢气发生加成反应，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色 [对点训练] 1．某物质的结构简式为，关于该物质的叙