4.1 油脂--2021-2022学年高二化学同步教学精品课件（人教版选修5）

食物中能够被人体消化、吸收、利用的六大营养素？ 蛋白质、脂类、糖类、 维生素、无机盐、水 也是生命中的基础有机化学物质 你知道吗？ 三大供能物质 营养素：指食物中能够被人体消耗吸收和利用的各种成分。 组织建设 第一节　油脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 一、油脂的组成和结构 (一)油脂 1、概念：油脂是油和脂肪的统称，化学成分讲，都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 油脂中含有的高级脂肪酸主要有： 饱和脂肪酸：硬脂酸(C17H35COOH、十八酸) 软脂酸(C15H31COOH、十六酸或棕榈酸 ) 不饱和脂肪酸：油酸(C17H33COOH、9-十八碳烯酸) 亚油酸(C17H31COOH、9,12-十八碳烯酸) 2、结构（甘油三酯）： R、R’、R”代表烃基，可以相同，也可以不同。若R、R’、R”相同称为单甘油酯，若R、R’、R”不同称混甘油酯。 R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 = O = O = O 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH R1−C− O R2−C− O R3−C− O −O− CH2 −O− CH −O− CH2 −C−R1 O −C−R2 O −C−R3 O CH2−O− CH −O− CH2−O− 或 R3COOCH2 R2COOCH R1COOCH2 CH OOCR2 CH2OOCR3 CH2OOCR1 (二)分类： 根据常温下的状态不同，油脂分为油和脂肪两类 油：常温下呈液态的油脂。花生油、菜油、芝麻油、豆油等植物油。 脂肪：常温下呈固态的油脂。猪油、牛油、羊油等动物油。 植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态。 动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。 脂肪细胞 奶油 地沟油 【小试牛刀】下列物质属于脂肪酸的是 . ①乙酸：CH3COOH ②硬脂酸（十八酸)：C17H35COOH ③苯甲酸： ④环己酸： ⑤丙烯酸：CH2=CH-COOH ―COOH ―COOH ①②⑤