2018-2019学年人教版高中化学选修五（课件+检测）：第4章 第2节 糖类 (3份打包)

第二节　糖类 学习目标：1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，它们之间的转化关系以及与烃的衍生物的关系。(重点)3.能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 [自 主 预 习·探 新 知] 一、糖类的组成和分类 1．概念 糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2．组成：由碳、氢、氧三种元素组成。 3．通式：大多数糖可用通式Cm(H2O)n表示。 4．分类 单糖 低聚糖 多糖 概念 不能水 解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖 代表物及 分子式　 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 微记忆：(1)符合Cm(H2O)n的物质不一定都是糖，如HCHO，糖不一定都符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。 (2)糖不都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇。 二、几种重要的糖 1．葡萄糖与果糖 (1)分子组成和结构特点 (2)物理性质 颜色、状态 甜味 溶解性 葡萄糖 无色晶体 有 水中易溶，乙醇中微溶，乙醚中不溶 果糖 无色晶体 有 在水、乙醇、乙醚中均易溶 (3)化学性质 葡萄糖 —CHO 还原性：与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 不饱和性：与H2发生加成反应 果糖 —OH 与羧酸发生酯化反应 与羧酸等发生取代反应 不饱和性：与H2发生加成反应 (4)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。果糖是最甜的糖，主要作为食物。 2．蔗糖和麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 组成 分子式均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 否 是 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 3．淀粉和纤维素 (1)相同点 ①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 淀粉：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)， 纤维素：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。 ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点 ①通式中n不同，不互为同分异构体。 ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 (3)用途 ①淀粉：重要营养物质、食品工业原料(如制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒)，也是药片中的赋形剂。 ②纤维素：用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维素、醋酸纤维素等化工原料。 微记忆：(1)糖类不一定能发生水解反应，单糖不能水解。 (2)淀粉和纤维素的分子式都表示为(C6H10O5)n，但由于n值不同，不互为同分异构体。 [基础自测] 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)并非所有的糖都有甜味。(　　) (2)蔗糖是二糖，它的相对分子质量是单糖的二倍。(　　) (3)葡萄糖水解生成乙醇。(　　) (4)蔗糖和麦芽糖均能水解，其水解产物都是葡萄糖。(　　) (5)淀粉、纤维素均为天然高分子化合物，且二者所含元素种类相同。 (　　) 【答案】　(1)√　(2)×　(3)×　(4)×　(5)√ 2．下列物质中，属于糖类的是(　　) 【导学号：40892180】 A．CH3CH2CHO C　 3．下列各糖能发生水解，且属于还原性糖的是(　　) A．葡萄糖　　　 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．纤维素 C　[选项中所给的能水解的糖是蔗糖、麦芽糖和纤维素，其中麦芽糖分子中含有，属于还原性糖。] [合 作 探 究·攻 重 难] 葡萄糖的性质 [背景材料] 已知葡萄糖的结构简式为，分子中含有羟基和醛基两种官能团。 [思考交流] 结合所学官能团的性质，思考下列问题： (1)葡萄糖都有哪些性质？ (2)如何检验葡萄糖分子中还有醛基？ 【提示】　(1)依据葡萄糖分子的结构简式和含有的官能团，可推测葡萄糖具有易溶于水，能发生取代反应、加成反应、氧化反应、还原反应、消去反应等性质。 (2)用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液进行检验。 1．葡萄糖的性质 反应类型 试剂或条件 表现性质的官能团 加成反应 H2/Ni 醛基 氧化反应 银氨溶液 新制Cu(OH)2悬浊液 使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色 生理氧化 — 酯化反应 与乙酸等 羟基 有关化学方程式： CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH CH2OH(CHOH)4CHO＋2A