4.2 糖类--2021-2022学年高二化学同步教学精品课件（人教版选修5）

蛋白质、脂类、糖类、 维生素、无机盐、水 也是生命中的基础有机化学物质 三大供能物质 组织建设 第二节　糖类 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类（碳水化合物） (一)糖类的定义 1、概念：糖类是指多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物或能水解生成多羟基醛、多羟基酮的物质。 2、注意： （1）多数糖类符合通式Cn(H2O)m，但不是所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m，符合通式Cn(H2O)m 的物质也不一定是糖。 （2）多数糖类有甜味，但不是所有有甜味的都是糖。 ①单糖： 不能再水解为更小分子的多羟基醛和多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。 ②低聚糖： 能水解为二、三个或几个单糖的碳水化合物。 如蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖等水解生成二个单糖，又称二糖。 ③多糖： 水解后能生成若干分子单糖的碳水化合物。如：淀粉、纤维素，二者均为高分子化合物。 (二)分类：糖类分为单糖、低聚糖和多糖 一、葡萄糖与果糖 葡萄糖 果糖 结构简式 分子式 关系 物理性质 官能团 化学性质 M C6H12O6 C6H12O6 同分异构体 P79 P80 羟基、醛基 羟基、酮基 既有醇的性质，又有醛的性质 叫做还原糖。 既有醇的性质，又有酮的性质，也可以银镜反应、新制Cu(OH)2。 均为180，小于10000,所以都不属于高分子化合物。 （1）银镜反应 （2）与新制Cu(OH)2反应 （工业上制镜、热水瓶瓶胆） 医院利用此反应检验病人是否患有糖尿病 1、葡萄糖的化学性质：具有醛和醇的化学性质、为还原性糖。 【学生活动】写出葡萄糖的燃烧、与Na、乙酸、银氨溶液、新制Cu(OH)2以及H2反应的方程式。 （3）还原反应（加成反应） 己六醇 （4）使溴水褪色 葡萄糖溶液还能使KMnO4溶液褪色。 生成五乙酸葡萄糖酯 （5）酯化反应(有多元醇的性质)： （6）氧化反应(与氧气反应--燃烧、催化氧化) （7）发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 2、葡萄糖的用途 作为营养物质、制药、糖果制造、制镜、瓶胆 你能写出葡萄糖酸钙的结构简式吗? 3、果糖化学性质：具有酮和醇的化学性质。 【学生活动】写出果糖与Na、乙酸、以及H2反应的方程式。 果糖分子中的羰基受多个羟基