2019届高三生物一轮复习选修1高考考点汇编

生物★★★高考知识点汇编※※※选修1 专题一 传统发酵技术的应用 基础知识填空与背记 一、发酵类型： （1）根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。 （2）根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。 二、果酒制作： 1．原理：菌种酵母菌，属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型， 有氧时，呼吸的反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2 → 6CO2+12H2O+能量； 无氧时，呼吸的反应式为：C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量。 2．条件：繁殖最适温度 20℃，酒精发酵一般控制在18～25℃。 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受抑制。 3. 菌种来源：附着在葡萄皮上的酵母菌以及人工培养的酵母菌。 4. 葡萄酒红色色素的来源： 红葡萄皮 。 三、果醋制作 1．原理：菌种：醋酸菌，属于原核生物，是一种 好氧生物 。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再变为醋酸 ，醋酸生成反应式是 C2H5OH+O2 → CH3COOH+H2O；当进行深层发酵时，即使短时间中断通入氧气 ，会引起醋酸菌死亡 2．条件：最适生长温度为30~35℃。 3．变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。 实验设计流程图及发酵装置 1．实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 ↓ ↓ 果酒 果醋 2．发酵装置： 充气口作用：充入氧气； 排气口作用：排出发酵时产生的气体； 出料口作用：取样 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是： 防止空气中微生物的污染。 3．实验结果分析与评价： 可通过嗅觉和品尝初步鉴定．并用橙色的重铬酸钾在酸性条件下检验酒精存在，可观察到的现象为溶液呈现灰绿色。 四、果酒果醋制作的相关操作提示 （一）材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前应先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗。（冲洗的目是洗去灰尘，且不要过度冲洗，以防止洗去野生型酵母菌） （二）防止发酵液被污染 1、榨汁机要清洗干净并晾干。 2、发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%