2017江苏省优质课比赛-- B4无锡 人类重要的营养物质 (共28张PPT)

第十二单元 化学与生活 无锡市前洲中学 唐 灏 构成细胞的基本物质，机体 ——阅读书本P90-92，思考下列问题： 生长及修补受损组织的主要原料 1、蛋白质的功能有哪些？ 2、哪些人群需要更多的蛋白质？ 3、构成蛋白质的基本单位是什么？ 4、氨基酸在体内是如何进行代谢的呢？ 蛋白质 蛋白质 蛋白质的来源 奶类 豆制品 蛋类 鱼、虾类 瘦肉 蛋白质 体 料 ——构成细胞的基本物质，机 生长及修补受损组织的主要原 1、蛋白质的功能有哪些？ 2、哪些人群需要更多的蛋白质？ 3、构成蛋白质的基本单位是什么？ 4、氨基酸在体内是如何进行代谢的呢？ 蛋白质 1、构成细胞的基本物质 2、机体生长及修补受损组织的主要原料 3、提供能量 排出体外 供人体活动的需要 水解 重新组成 维持人体生长发育 和组织更新 人体所需要的各种蛋白质 如：血红蛋白、酶等 蛋 白 质 放出能量 氧化 氨 基 酸 尿素、CO2、H2O 血红蛋白起载体的作用 CO2 组织器官 肺部 O2 血红蛋白 一氧化碳中毒 组织器官 O2 肺部 CO O2 血红蛋白 的肺 不吸烟者的 蛋白质 一氧化碳中毒 吸烟者 肺 酶 种蛋白质，还是一种 能催化一种或一类反 体温和接近中性的条 Mn酶O2 H2O2 2H2O 蛋白质 酶也是一 一种酶只 一般是在 生物催化剂 应 件下进行的 2 + O2↑ 向两个空格子中滴入过氧化氢溶液，再分别 加入两种不同的土豆块，观察实验现象。 生土豆能加快过氧化氢分解的速率； 熟土豆不能加快过氧化氢分解的速率； 蛋白质 蛋白质的变性 当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声 波等）或化学因素（如强酸、强碱、重金属盐、甲醛等） 的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。 甲醛 望:浸泡过福尔马林的鱿鱼颜色更加鲜亮、表面的粘 液减少，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊、眼 膜模糊。 闻:新鲜、正常的海鲜都带有腥味，但被福尔马林浸 • • 泡过的海产品就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味， 只要仔细一闻，便会发现一股药水味。 问:就是比价格，福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比 正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇 到廉价海鲜要多个心眼。 捏:经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁 压鱼体时，感觉到有一定的弹性。 • • 霉变的食物中会滋生含有黄曲霉毒素的黄曲