[中学联盟]湖北省宜昌市葛洲坝中学高中生物选修一：专题1课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》学案

专题1课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》 【学习目标】 1.制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 2.尝试制作泡菜 【知识链接】 我国目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。 1．亚硝胺致癌属于致癌因子中的哪一类？人和动物细胞的染色体上存在着与癌有关的基因主要是哪些？ 2．亚硝胺、碱基类似物等能改变核酸的碱基而发生基因突变，那基因突变一般发生在细胞分裂的哪个时间？ 【新知预习】 1．乳酸菌发酵 制作泡菜离不开乳酸菌，乳酸菌的种类很多，分布也很广泛，________、土壤、________、人或动物的________内都有乳酸菌的分布，乳酸菌在________条件下，将葡萄糖分解为________。其代谢类型是________型。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和________，生产酸奶用的是________。 2．亚硝酸盐 (1)亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中常用作________剂。 (2)在自然界中分布________。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是当人体亚硝酸盐的总量达到______g时，会引起人体中毒；达到________g时，会引起死亡。 (3)膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随__ __排出，亚硝酸盐在特定的条件下(______________、__________和____________)作用下，才会转变成致癌物——________。这种物质还可能使动物___ ___和_____ _作用。 (4)国家规定肉制品中不超过________mg/kg，酱腌菜中不超过________mg/kg，婴儿奶粉中不超________mg/kg。[来源:学科网] 思考：泡菜中使人类致癌的物质是亚硝酸盐还是亚硝胺？ 3．实验流程：填写流程图 4．测定亚硝酸盐含量的原理 在________条件下，亚硝酸盐与____________发生________反应后，与____________________结合形成________色染料，与已知浓度的____________目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 5．操作提示 (1)泡菜坛的