2018届高考生物 二轮复习 生物技术实践 课件（全国通用） （共33张PPT）

第*页 返回导航 化学 2018大二轮 · 生物 专题十七　生物技术实践 第*页 返回导航 化学 2018大二轮 · 生物 课堂考点 突破 第*页 返回导航 化学 2018大二轮 · 生物 考点2　传统发酵技术的应用 第*页 返回导航 化学 2018大二轮 · 生物 真题重做 1．(2017·高考全国卷Ⅱ)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题： 第*页 返回导航 化学 2018大二轮 · 生物 (1)该实验的自变量是________、________。 (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是____________________。 (3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是______________。 (4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为________，脂肪转变为________。 第*页 返回导航 化学 2018大二轮 · 生物 解析：(1)由“甲、乙两菌种”和“32 h内定期取样观测”可知，该实验的自变量是菌种和发酵时间。 (2)由“发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好”可知，该发酵菌是好氧菌。 (3)因“32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系”，说明发酵的最佳时间可能超过32 h，故可继续延长发酵时间，定期取样观测发酵效果，以确定最好的发酵效果所对应的时间，此时间即为最佳发酵时间。 第*页 返回导航 化学 2018大二轮 · 生物 (4)发酵菌种能产生蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能催化蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能催化脂肪分解为甘油和脂肪酸。 答案：(1)菌种　发酵时间　(2)好氧菌　(3)延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间　(4)氨基酸和肽　脂肪酸和甘油 第*页 返回导航 化学 2018大二轮 · 生物 2．(2016·高考全国卷Ⅱ)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题： (1)酵母菌的呼