2017-2018学年鲁科版选修2主题5课题1由大豆能制得什么学案+作业（2份打包） （2份打包）

主题综合测评(五) 主题5　生物资源　农产品的化学加工 (时间：60分钟　分值：100分) 一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分) 1．下列富含糖类的食品是(　　) A．①③ B．①④ C．②④ D．①② 【解析】　玉米、大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；鱼中富含蛋白质。 【答案】　D 2．下列物质中，属于天然高分子化合物的是(　　) A．淀粉 B．油脂 C．麦芽糖 D．葡萄糖 【解析】　只有A项属于天然高分子化合物，其他物质都不是高分子。 【答案】　A 3．有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是(　　) A．脂肪酸 B．氨基酸 C．葡萄糖 D．核糖 【解析】　A、C、D中只含有C、H、O三种元素，氨基酸中含有C、H、O、N。 【答案】　B 4．油脂水解后的生成物中一定含有的物质是(　　) A．硬脂酸 B．软脂酸 C．亚油酸 D．甘油 【解析】　油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，故水解后一定生成甘油。 【答案】　D 5．下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是(　　) A．淀粉 B．油酸甘油酯 C．果糖 D．蛋白质 【解析】　A项水解的最终产物为葡萄糖；B项水解的最终产物为油酸和甘油；C项为单糖不水解；D项蛋白质水解的最终产物为氨基酸。 【答案】　B 6．下列属于油脂的用途的是(　　) ①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制取高级脂肪酸　⑤制汽油 A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ 【答案】　D 7．大豆和玉米是常见的农作物，下列关于其果实营养成分含量的比较中正确的是(　　) A．大豆中蛋白质的含量较高 B．玉米中油脂的含量较高 C．大豆中碳水化合物的含量较高 D．玉米中钙的含量较高 【解析】　大豆和玉米相比较，大豆中蛋白质、油脂、钙的含量较高，玉米中碳水化合物的含量较高。 【答案】　A 8．所谓“乙醇汽油”就是在汽油里加入适量的乙醇混合而成的一种燃料。下列有关叙述错误的是(　　) A．乙醇汽油是一种新型的化合物 B．汽车使用乙醇汽油能减少有害气体的排放 C．工业上常用裂化的方法提高汽油的产量 D．用玉米、高粱发酵可以制得乙醇 【解析】　乙醇汽油是混合物而不是化合物，乙醇属于清洁(绿色)能源，使用乙醇汽油可减少有害气体的排放。 【答案】　A 9．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是(　　) A．大豆油不能使溴的四氯化碳溶液退色 B．玉米淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．所有蛋白质都可以通过和浓硝酸发生颜色反应鉴别 【解析】　植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与Br2发生加成反应，使之退色；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖；葡萄糖中含有醛基和羟基，可以发生氧化反应，不能发生水解反应；蛋白质的颜色反应只能鉴别部分蛋白质。 【答案】　B 10．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是(　　) A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏 B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来 D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来 【答案】　B 11．在我们日常生活和学习中，常常遇到某些问题涉及化学知识。下列说法不正确的是(　　) A．“墙内开花墙外香”的微观原因是分子的不断运动 B．马铃薯切开后表面很快变为蓝色，这是其中的I－被空气中的氧气氧化为I2，I2遇淀粉作用造成的 C．医院里检验人是否患有糖尿病，就是利用葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应 D．用“玉米酿造酒”的原理是玉米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应 【答案】　D 12．把①蔗糖；②淀粉；③纤维素；④蛋白质，在稀酸存在下分别进行水解，最后产物只有一种的是(　　) A．①和② B．②和③ C．④ D．③ 【解析】　淀粉、纤维素水解最终只得到葡萄糖，而蔗糖水解得到两种单糖，蛋白质水解可得到多种氨基酸。 【答案】　B 二、非选择题(包括3小题，共40分) 13．(10分)维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下： (1)猜想：维生素C可能具有酸性 (2)实验方案： 提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。根据以上试剂，请你帮助他们设计出实验方案，并写出实验现象。 实验内容 实验现象 方案：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液 (3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是__________。 A．金属镁