沪教版九年级下册 第八章 食品中的有机化合物 第三节 蛋白质 维生素 学案（无答案）

课题：食品中的有机化合物（第2课时） 班级 姓名 学号 【知识梳理】 一．蛋白质 1．蛋白质的存在： 及 的肌肉、血液、毛发和各种酶中， 富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。 2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的 。没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人 、 、 。 3．蛋白质与氨基酸的关系： 蛋白质的组成元素主要是 、 、 、 等。 食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。 味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。 4．蛋白质的一些性质： 加入试剂 水 饱和硫酸铵溶液 加热 乙酸铅溶液 浓硝酸 取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。 呈半透明状 物理变化or化学变化 —— 结论： 蛋白质在盐溶液中，其溶解性变小，该过程又称为 ，属于 。 蛋白质在 或者遇到 、 （如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生 ，失去原有的生理功能，是 。 除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。 注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用 或 来解毒。 P.S. 在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。 5、蛋白质的检验 实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤 实验方法：取样，点燃后，观察现象。 实验现象：棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。 羊毛线燃烧后，产生