8.3蛋白质　维生素课件-2023-2024学年九年级化学沪教版下册

第8章　食品中的有机化合物 蛋白质　维生素 ⁠ ⁠ 1. （2023·宜昌）某饼干的配料含有下列物质，其中富含蛋白质的是（　D　） A. 小麦粉 B. 白砂糖 C. 植物油 D. 鲜鸡蛋 D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 2. 下列说法不正确的是（　B　） A. 虾仁的主要成分是蛋白质 B. 人体内蛋白质的合成只需某些必不可少的氨基酸即可 C. 鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变 D. “熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学 B 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3. 下列是某同学记录的实验现象，其中符合事实的是（资料：维生素C的溶液显酸性）（　D　） A. 在碘水中滴加淀粉溶液，溶液呈绿色 B. 灼烧蛋白质产生烧纸的气味 C. 在维生素C的溶液中滴加紫色石蕊试液，溶液呈蓝色 D. 向盛有鸡蛋清的试管中滴入几滴浓硝酸，渐有黄色物质凝固 D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 4. （2023·淮安经济技术开发区一模）适当增加维生素的摄入有助于提高人体免疫力。下列食物富含维生素的是（　C　） A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 馒头 C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 5. （2023·南京金陵中学调研）食物中的蛋白质最终被分解成氨基酸，丙氨酸（C3H7O2N）是一种常见的氨基酸。下列叙述正确的是（　C　） A. 每个丙氨酸分子中含有1个氧分子 B. 丙氨酸中碳、氮元素的质量比为3∶1 C. 丙氨酸属于有机小分子化合物 D. 丙氨酸是由3个碳原子、7个氢原子、2个氧原子、1个氮原子构成的 C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 6. （2023·常州溧阳市南渡初级中学一模）在鸡蛋清溶液中加入下列物质，蛋白质不会失去生理活性的是（　B　） A. 乙酸铅 B. 饱和硫酸铵溶液 C. 甲醛 D. 浓硝酸 B 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 7. （2023·徐州邳州一模）食品安全与人体健康密切相关，下列做法不会损害人体健康的是（　C　） A. 用霉变花生制成的花生油烹调食品 B. 用氢氧化钠溶液中和过多的胃酸 C. 用含小苏打的发酵粉焙制糕点 D. 用亚硝酸钠代替食盐加到腊肉、香肠中 C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8. 慈善不仅是手的给予，更是心的奉献，某校同学经常利用假期到敬老院慰问老人。 （1） 同学们带去了牛奶、凉拌海带丝、米糕、水果等，其中牛奶富含的营养素是 　蛋白质　⁠，海带中富含的人体必需的微量元素是 　碘（或I）　⁠。 （2） 打扫卫生时，小吕同学发现墙角有一瓶酒精消毒液，酒精消毒液中含有的酒精属于 　有机物　⁠（填“无机物”或“有机物”）。 （3） 在给老人检查身体时，同学们发现王奶奶得了夜盲症，这是因为缺乏 　维生素A　⁠。 蛋白质 碘（或 I） 有机物 维生素A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ⁠ ⁠ 9. 下列说法中正确的是（　C　） A. 胃酸过多可以服用生石灰 B. 少吃蔬菜，多吃含蛋白质的肉类，可以增强体质 C. 食品中缺乏维生素不利于身体健康 D. 吸烟使人精神振奋，有益健康 C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 10. 医疗上常用硫酸钡作X射线透视肠胃的内服药剂，俗称“钡餐”，碳酸钡却不能作“钡餐”，这是因为（　D　） A. 硫酸钡不溶于水，碳酸钡溶于水 B. 硫酸钡是强酸盐，碳酸钡是弱酸盐 C. 硫酸钡不溶于水但溶于酸，碳酸钡不溶于水也不溶于酸 D. 硫酸钡不溶于水也不溶于酸，碳酸钡不溶于水但能溶于酸 D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 11. （2023·泰州兴化）“瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕”。豆腐是历史悠久的美食。豆腐的制作过程如图所示，下列有关说法不正确的是（　C　） C A. “煮浆”时通常将木材加工成木屑使燃烧更充分 B. 豆腐制作过程中需要大量的软水，生活中常用煮沸的方法来降低水的硬度 C. “点浆”可在豆浆中加入乙酸铅溶液，使溶解在水中的蛋白质溶解度变小而析出 D. 民间流传“菠菜豆腐同食，易得结石”。因为豆腐中的CaSO4与菠菜中的H2C2O4发生复分解反应，反应的化学方程式为CaSO4＋H2C2O4CaC2O4↓＋H2SO4 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 12. （2022·扬州改编）化学提升生活品质，助力未成年人健康成长。某中学的午餐食谱如图所示。 （1） 合理膳食可增强体质。下列说法不正确的是 　B　⁠（填字母）。 A. 鱼片含有丰富的蛋白质 B. 淀粉可分解为氨基酸 C. 适度补充油脂，有益身体健康 （2） 若需补充维生素C，建议多吃食谱中的 　炒青菜（或橘子；或海带汤）　⁠（写出一种即可）。 B 炒青菜（或橘子；或海带汤） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 13. 应用化学知识解释下列问题。 （1） 为什么可以用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）的方法来消毒医疗器械？ 　蛋白质在受热时会发生化学变化，失去原有的生理功能，导致细菌、病毒等被杀死　⁠。 （2） 用硫酸铜和熟石灰配制的农药波尔多液为什么能消灭病虫害？ 　铜离子是重金属离子，会使蛋白质变性　⁠。 （3） 误服硝酸银、碳酸钡等重金属盐时，为什么及时服用大量的牛奶或蛋清可起到解毒作用？ 　牛奶或蛋清中的蛋白质与重金属盐反应而变性，从而防止人体内其他蛋白质变性，起到解毒作用　⁠。 蛋白质在受热时会发生化学变化，失去原有的生 理功能，导致细菌、病毒等被杀死 铜离子是重金属离子，会使蛋白质变性 牛奶或蛋清中的蛋白质与重金属盐反应而变 性，从而防止人体内其他蛋白质变性，起到解毒作用 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ⁠ ⁠ 14. 田老师为了让同学们更好地理解蛋白质的“盐析”与“变性”，对教材实验进行改进并完成了如表实验： 序　号 实验操作 实验现象 ① 在盛有鸡蛋清的试管中滴加饱和硫酸铵溶液 有白色絮状沉淀 ② 将①所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水 沉淀完全溶解 ③ 在装有硫酸铵晶体的试管中加少量蒸馏水 晶体完全溶解 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 序　号 实验操作 实验现象 ④ 在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加乙酸铅溶液 有沉淀产生 ⑤ 将④所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水 沉淀未溶解 （1） 实验①②③研究的蛋白质的特性是 　盐析　⁠（填“盐析”或“变性”）。 （2） 补充实验②的目的是说明实验①中蛋白质发生的 　不是　⁠（填“是”或“不是”）化学变化。 （3） 设计对比实验①③的目的是 　证明实验①中析出的沉淀是蛋白质而不是硫酸铵　⁠。 盐析 不是 证明实验①中析出的沉淀是蛋白质 而不是硫酸铵 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 17 （4） 针对实验④，小黄同学提出了疑问：使蛋白质发生上述变化的是否为重金属离子？请补充完成实验⑥，供选择的试剂有鸡蛋清、蒸馏水、食盐水、硫酸铜溶液、浓硝酸。 序　号 实验操作 实验现象 实验结论 ⑥  　在盛有鸡蛋清的试管中滴加硫酸铜溶液；取上述反应产生的沉淀少许于试管中，加入足量的蒸馏水　 　有沉淀生成；沉淀未溶解　⁠ 重金属离子使蛋白质发生了化学变化 在盛有鸡蛋清的试管中滴加 硫酸铜溶液；取上述反应产生 的沉淀少许于试管中，加入足 量的蒸馏水　 有沉淀生 成；沉淀未 溶解　 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 $$