[]福建省闽侯县第八中学2018届高三上学期第一次月考语文试题（pdf版）

- 1 - 福建省闽侯县第八中学 2018 届高三上学期第一次月考语文试题 第Ⅰ卷 阅读题 甲 必考题 一、现代文阅读（9 分，每小题 3 分） 阅读下面的文字，完成 1~~3 题。 人造反式脂肪酸 在日常生活中，人造反式脂肪酸是人们餐桌上必不可少的一部分。香喷喷的奶油蛋糕，金黄色的炸薯条， 诱人的起酥面包，爽口的冰淇淋，乃至饼干、咖啡伴侣、爆米花……这些受人欢迎的食品中，都可见到反 式脂肪酸的身影。 然而就在 2015 年 6 月 16 日，美国食品与药品管理局(FDA)发布一项法规，将在 3 年内逐步清除加工 食品中的人造反式脂肪，最终彻底禁用。FDA 法案委员斯蒂芬·奥斯托弗说：“此项法规表明当局承担起了 保护所有美国人心脏健康的责任。希望能减少冠心病，预防每年上千例的心脏病突发。” 自 19 世纪末开始，猪油等动物脂肪变得越来越昂贵而稀缺，当时的化学家们开始寻找将液体油固化 的方法来替代固体油脂。1901 年，德国化学家威廉·诺曼将氢化技术创造性地用于液体棉籽油，得到了像 黄油一样的氢化植物油，即人造反式脂肪酸。几年之后，氢化植物油的年产量达到了几千吨并且开始产业 化。用氢化植物油做起酥油烘焙和煎炸食物往往会更好吃，口感也不会太油腻。关键是，氢化植物油比动 物油脂性质更稳定，不用冷藏，常温贮存即可，也不容易腐坏。 研究表明，日常饮食中来自反式脂肪的热量在总热量中的比例上升 2%，会显著增加冠心病的风险。 基于这种风险，世界卫生组织建议，每人每天摄入的总热量中来自于反式脂肪的不宜超过 1%，也就是说 每天的反式脂肪摄入量不超过 2 克。 - 2 - 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅同时也提醒道，由于多种原因，反式脂肪并不会完 全消失。“首先，反式脂肪是指分子的空间结构和天然食物中脂肪酸的结构相反，但天然食物本身也含有 一定的反式脂肪。比如在牛羊肉、乳制品，水果蔬菜当中均有反式脂肪。” “其次，反式脂肪在现代食品加工工艺当中的应用非常广泛。因为它的饱和程度高，不容易被氧化。 在现代食品工艺当中，如果完全抛弃反式脂肪，这在现代饮食方式，尤其是西式饮食方式当中几乎是不可 能的。比如炸薯条、沙拉酱、烘焙食物等等当中都广泛存在反式脂肪。” 朱毅认为，美国 FDA 的公报中提及限制反式脂肪使用的总量，这是由于美国的饮食方式导致了反式脂 肪对美国很大一部分人群