人教版选修1 第一章第三节 生命的基础——蛋白质 课件（45张）

第三节 生命的基础——蛋白质 学习目标 1．认识蛋白质的组成和结构。 2．了解氨基酸的结构和性质特点。 3．知道蛋白质在人体的重要作用。 4．能列举人体必需的氨基酸。 一、蛋白质的组成和结构 1.蛋白质中的元素和类别： (1)元素：蛋白质中含有_______________及少量的___，有的 含有微量的磷、铁、锌、钼等元素。 (2)类别：蛋白质的相对分子质量很大，属于天然___________ 化合物。 碳、氢、氧、氮 硫 有机高分子 2.基本结构单元——氨基酸： (1)常见的氨基酸。 (2)概念：一种至少含有一个_____和一个_____的化合物。 氨基 羧基 名称 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 结构 简式 ________ _________ ________________________ (3)氨基酸的结构。 ①通式：__________。 ②官能团：_____________和___________。 (4)氨基酸的化学性质。 ①两性。 氨基酸中含有_____和_______两种官能团，前者使氨基酸显 _____，后者使氨基酸显_____，因此其既能和酸反应，又能 和碱反应，具有两性。 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) —NH2 —COOH 碱性 酸性 ②缩合反应——肽键的形成。 a.反应机理：一个氨基酸分子中的_____与另一分子中的_____ 之间消去水分子，发生缩合反应生成___。 b.反应方程式(以甘氨酸和丙氨酸反应为例)： 氨基 羧基 肽 3.多肽： (1)结构和组成。 氨基酸分子之间发生缩合反应，生成肽，其中的酰胺基结构 (—CO—NH—或 )称为_____。含有多个_____的化 合物是多肽，多肽常呈链状，称为_____。 (2)性质：水解得到_______。 肽键 肽键 肽链 氨基酸 (3)多肽与蛋白质的关系。 ①多肽与蛋白质之间没有严格的界限。 ②一般常把相对分子质量_____10 000的叫做多肽。 ③蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到_______。 上述过程可用下式表示： 小于 氨基酸 4.蛋白质结构的多样性和复杂性的原因： (1)组成蛋白质的氨基酸_____的不同。 (2)组成蛋白质的氨基酸_____的不同。 (3)氨基酸的_________不同。 (4)分子的空间构型不同。 种类 数量