2017-2018学年高中化学人教版选修5（课件+课时训练）:4.1 油脂 （2份打包）

课时训练14　油脂 一、油脂的结构与性质 1.石油、牛油、甘油都称作油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。下列说法正确的是 (　　) 　　　　　　　　　　　　　 A.牛油属于高分子化合物,甘油属于小分子化合物 B.牛油属于酯类,甘油属于醇类 C.石油和甘油都是纯净物 D.石油、牛油、甘油都属油脂 解析:牛油属于大分子化合物,不是高分子化合物,A错误;牛油属于酯类,甘油属于醇类,B正确;石油是混合物,属于烃,甘油是纯净物,C错误;石油、牛油、甘油三种物质中,只有牛油属于油脂,D错误。 答案:B 2.下列物质中属于油脂的是(　　) A. B. C. D. 解析:油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯,其结构可表示为,对选项进行分析,可知A项中生成该酯的羧酸为丙酸(C2H5COOH)和乙酸(CH3COOH)而非高级脂肪酸;B项是甘油;D项中生成酯的醇为乙二醇而不是丙三醇(甘油)。 答案:C 3.下列说法中正确的是(　　) A.油脂的相对分子质量较大,属于高分子化合物 B.油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易 C.油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越低 D.不含其他杂质的天然油脂是纯净物 解析:油脂的相对分子质量远小于一万,因而不属于高分子化合物;油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越高;天然油脂是混合物。 答案:B 4.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下: + + 下列叙述错误的是(　　) A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 解析:油脂不属于高分子化合物,C选项错误。 答案:C 二、油脂的检验 5.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A.点燃,能燃烧的是矿物油 B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油 C.加入水中,浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油 解析:地沟油属于油脂含有酯基,可以发生水解生成溶于水的高级脂肪酸钠、甘油,D选项正确;地沟油、矿物油(汽油、煤油、柴油等)均属于混合物,无固定熔沸点,B选项错误。 答案:D 6.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层浮于水面的是(　　) ①溴苯　②乙酸乙酯　③乙醇　④甘油　⑤油酸甘油酯　⑥硝基苯 A.①②③④⑤⑥ B.①②⑤⑥ C.②⑤ D.①⑥ 解析:此题主要考查某些有机物的物理性质。乙醇、甘油与水混溶,不分层;溴苯、硝基苯难溶于水,且密度均比水大,分层沉于水底;乙酸乙酯、油酸甘油酯难溶于水,密度比水小,分层浮于水面。 答案:C 7.下列物质中既能使高锰酸钾酸性溶液褪色,又能与溴水反应使溴水褪色的是(　　) ①二甲苯　②裂化汽油　③植物油　④软脂酸 A.①③ B.②③ C.③④ D.①④ 解析:二甲苯只能使KMnO4酸性溶液褪色,与溴水不发生反应。裂化汽油和植物油中都含有,能使溴水和KMnO4酸性溶液褪色。软脂酸是饱和羧酸,不能与KMnO4酸性溶液和溴水反应。 答案:B 8.根据下列实验,确定物质A和B是矿物油还是动物油。 (1)实验:取少量油状液体放在洁净试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡。 (2)现象:盛有A的试管内出现肥皂的泡沫,盛B的试管内无明显现象。 (3)结论:A是　　　　,B是　　　　。  (4)分析依据:      　。  解析:矿物油属于烃类物质,根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应;而动物油属于油脂,是酯类化合物,在NaOH溶液中可以发生皂化反应。 答案:(3)动物油　矿物油　(4)动物油属于油脂,在NaOH溶液中可以发生皂化反应,盛A的试管内出现肥皂泡沫,所以A中是动物油;矿物油的主要成分为烃类化合物,与NaOH溶液不反应,盛B的试管内无明显现象,故B为矿物油 三、油脂的应用及简单计算 9.油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是(　　) A.适量摄入,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂 C.植物油通过氢化可以制造人造奶油 D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析:A、B、D三个选项是油脂的共性,与结构中是否含有碳碳双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应,是碳碳双键的特性。 答案:C 10.下列属于油脂的用途的是(　　) ①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油 ④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④⑤ D.①②③④ 答案:D 11.植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽,若人体长期摄入油脂不足,体内缺乏脂肪,会导致营养不良,体力不佳,体重减轻,甚至丧失劳动能力等。下列有关