.4.1油脂 课件 2021-2022学年高二化学人教版选修5有机化学基础

第1节 油脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 美 食 人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ 你知道 油炸食品为何保质期比较短吗？ 一、油脂的定义与结构 1.高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 2.R1、R2、R3 可以相同也可以不同；相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯 3.R1、R2、R3 可以饱和也可以不饱和. 4.天然油脂是多种甘油酯的混合物。 一、油脂的定义与结构 5.油脂根据常温下的状态可以分为2类。液态的称为油，固态的称为脂肪。其中油是不饱和的，脂肪是饱和的。 油 脂肪 一、油脂的定义与结构 6.常见的高级脂肪酸 二十二碳六烯酸，DHA 二、油脂的物理性质 色、味 纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度 比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 熔、沸点 天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点 黏度 黏度较大，有油腻感 溶解度 难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂 三、油脂的化学性质 1.水解反应 a. 酸性条件：水解成高级脂肪酸和甘油 b.油脂在碱性条件下的水解为甘油和高级脂肪酸盐，该反应又叫皂化反应。 肥皂的主要成分 肥皂的制取原理 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入食盐 搅拌 分层 皂化 盐析 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 加填充剂压滤、干燥成型 成品肥皂 NaOH溶液 加热 思考： 1.如何检验油脂是否完全皂化？ 2.为什么在加氢氧化钠溶液这一步往往要加入一些乙醇呢？ 12 钾肥皂： 又称软肥皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂。多用作理发店、医院或汽车洗涤的液体皂。 钠肥皂： 又称硬肥皂，是由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂。就是生活中常用的普通肥皂。 CH3−(CH2)n−COO- 亲水基 极性基团，易溶于水，具有亲水性。 憎水基 非极性基团(−R)， 不溶于水，易溶于油，具有亲油性。 肥皂去污原理 三、油脂的化学性质 2.加成反应 液态的油与H2转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。 +3H2 三、油脂的化学性质 3.氧化反应 天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。 油脂还可以燃烧。油脂在人体内的一系列变化最终氧化为CO2和H2O,同时提供能量。 思考： 油