人教版高中化学选修一第一章 第三节 生命的基础 （共16张PPT）

第三节 生命的基础 —— 蛋白质 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物，是天然有机高分子化合物。 1、氨基酸组成了蛋白质 阅读P13资料卡片 蛋白质的主要功能和作用 氨基酸是蛋白质的基石 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两性化合物。 氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下： 氨基 —NH2 ：具有碱性 羧基 —COOH：具有酸性 2.氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 R—C—COOH H NH2 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 3.人体必需氨基酸 H2N(CH2)4CHCOOH NH2 CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2 CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH OH NH2 N H CH2CHCOOH NH2 CH3SCH2CH2CHCOOH NH2 —CH2CHCOOH NH2 4、富含蛋白质和氨基酸的食物 蛋白质来源 动物性蛋白质： 鸡、鸭、鱼、肉等 植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、 水果、菌类等 5、二肽和多肽 由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。 肽键 —CO—NH— 多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于10000的叫做多肽。 由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。 6、蛋白质在人体中的变化： O = － R2 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － NH2 R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O － R2 － NH2 = O 氨基酸 二肽 多肽